豆浆机是毕业那年买的了,一直觉得很好用噻,但是出渣率确实蛮高的~
现在每次喝豆浆都加了好多好多东西~直接扔就觉得好浪费啦,所以每次都做成豆渣馒头,好吃又健康,嘻嘻。
用料
豆渣 | 200克豆浆机滤出的略偏干一点点的状态 |
水 | 150克左右看豆渣比例和干湿调整~豆渣少就要多加些水 |
红糖 | 50克,会有明显红糖味道,但不会很甜。 |
盐 | 2克 |
酵母 | 5克 |
面粉 | 总量750克普通中筋,可以掺一点全麦、玉米面,看你喜欢啦。 |
小苏打 | 一发后,2克让馒头不粘牙又更蓬松的小技巧 |
红糖豆渣杂粮馒头的做法
先聊两句五谷豆浆,嘻嘻~
反正也要喝豆浆,我会掺尽可能多的食材进去,比如上图哈哈哈~有黄豆、黑豆、芡实、莲子、茯苓。也会加花生啊大枣什么的~但是豆浆机是毕业时候买的,出渣率蛮高……所以一直都会把豆渣放在馒头里,就当做吃了很多杂粮馒头啦,嘿嘿。滤出的豆渣尽量偏干一点,不要水水的~差不多是这种湿润但不会太多水分的状态。如果豆渣特别干或者特别稀,肯定会影响水量的哈~大家也可以在这个配方的基础上,实验几次,找到适合自己豆渣干湿程度的水量配比。
红糖和酵母分别用水化开。
按照豆渣、水、面的顺序,依次倒进厨师机揉面10分钟左右。用手和面也一样,这个时候的水分会稍微偏少,面团偏硬哦。主要是预留出(配方外)5克左右水给后面兑碱水。
发酵到两倍大,一发完成。
把小苏打用配方外的一点点水化开,5克以内,一点点就好了。一定要完全化开喔!不能留着白色的颗粒,否则做出来的馒头会不均匀,会一坨一坨黄色的。兑好之后就倒进发好的面团里面,揉揉揉~一边排气,一边把小苏打水揉均匀。
揉好的面团从中间切开不会有不均匀的大洞洞,甚至没有洞。我手劲不大::>_<::怎么都会有洞……但是至少保证均匀哈。
保持湿度醒发个五分钟左右,让面团更好塑型。
想揉成什么样子就开始玩面团吧~整形好放蒸锅二发到两倍大。冬天太冷,可以下面是温水~
二发好之后,大火蒸15分钟~我个人还是喜欢关火后过几分钟再拿出来,确实能避免因为冷空气而导致馒头表面出现难看的洞洞的情况。
小贴士
豆渣干湿程度直接影响水量,一定要根据自己滤渣子的情况来调整,一两次熟悉之后就方便啦。