小时候经常在外公家门口街上的面馆吃豌豆面,对清香的味道,总是记忆犹新。面有两种,宽的和细的,是碱水面。一进去,老板就问你,要宽的还是细的,一两还是二两、三两?重庆这边还有个特色,问你是要干溜的还是带汤的。
八九十年代没有那么多肉供应,吃点豌豆素面就觉得很满足了。不像现在,随时都要吃带肉哨子的面条。所以,面条变得越来越贵,加点牛肉的哨子就要十几二十块一碗,而素小面最便宜的只要六元,加豌豆的也只要八块钱一碗。
豌豆,色黄,入脾,可以健脾祛湿。
豌豆面是四川面馆最常见的一种面,豌豆是一种哨子,可以随便加,一份2块钱。比如吃牛肉面、肥肠面的时候都可以单独加豌豆。还有就是豌豆杂酱面,也是最有代表性的招牌面条之一。
用料
豌豆 | 500克 |
猪油 | 1勺 |
酱油 | 1大勺 |
花椒粉 | 1勺 |
葱花 | 1根 |
蒜 | 两瓣 |
红油辣子 | 1大勺 |
青菜 | 1颗 |
水面 | 100克一碗 |
豌豆素面的做法
豌豆浸泡一晚,然后加饮用水煮一到两个小时,吃起来粉嫩了就可以了
碗中放入猪油、葱花、蒜泥、花椒粉、红油辣子、酱油等调料
锅中水烧开,放入面条,煮得快熟了,再放入青菜一起烫熟
先舀一勺面汤到调料碗中,把猪油化开,然后捞出面条和青菜,上面舀一勺煮熟的豌豆即可。
小贴士
煮豌豆时间比较长,所以一般一次会多煮一点,注意水量,以略带汤为宜。
红油辣子也可以不加,清汤豌豆面也很好吃,用盐代替酱油。