重庆小面加了煮豌豆就变身豌杂面了😋
用料
豌豆 | 适量 |
小面 | 150克 |
辣椒面 | 2勺 |
十三香 | 1勺 |
花椒粉 | 1勺 |
葱 | 适量 |
芫荽 | 适量 |
蒜末 | 1瓣 |
姜末 | 适量 |
醋 | 4勺 |
酱油 | 1勺 |
黄豆酱 | 3勺 |
肉末 | 50克 |
食用油 | 5勺 |
水淀粉 | 适量 |
冰糖 | 5颗 |
家常豌杂面🍜的做法
热锅冷油浇辣椒面、十三香、花椒粉、葱白、蒜末、姜末,制成辣子油。
加4勺醋和少许酱油。
豌豆预先高压锅炖煮半小时后,加盐搅拌备用。
油锅爆香肉末加黄豆酱继续煸炒,加一碗半的水、冰糖中火熬煮成半碗酱,加水淀粉勾芡收汁备用。
水滚后下盐,小面,滚煮5分钟,中途滚开加半碗水继续滚煮。舀一点煮面汤稀释下辣子酱汁。
等小面煮熟捞起放入辣子酱里。放上豌豆、肉酱、葱花、芫荽即可食用😋。
小贴士
浇辣子时,油不可过热,热锅冷油起白烟时关火,待白烟退去时为最佳👍。辣子油配料和用量根据自己喜欢添加与减少。😋