最爱的面条之一,尤其喜欢干溜的吃法。豌豆、杂酱和调料融合在一起,吃起来香浓醇厚,比汤面味道更浓。吃完面后再一粒一粒地把豌豆挑出吃掉,或者和着调料把豌豆和杂酱一起舀进嘴里,幸福得要昏过去~~
用料
干豌豆 | 半碗 |
肉末 | 2两 |
芽菜 | 少许 |
生抽 | 2汤勺 |
姜蒜水 | 2汤勺 |
油辣子 | 适量 |
花椒粉 | 1茶勺 |
花椒油 | 1茶勺 |
芝麻油 | 1汤勺 |
葱花 | 1汤勺 |
青菜 | 适量 |
熟花生米 | 1汤勺 |
干溜豌杂面的做法
干豌豆提前泡一晚上,换水,加水没过豌豆一指节,入高压锅压10-15分钟。
肉末用水淀粉、生抽、少许老抽和盐调匀,调匀即可,无需搅打上劲。然后炒熟,加点水略煮,熬成肉酱。
烧一锅水,另取一只碗,加生抽、花椒粉、花椒油、姜蒜水、油辣子、芽菜(榨菜也可以)、芝麻油拌匀,不要再加水!!!
烫熟青菜,捞入碗中,下面条煮熟,捞入碗中,熟豌豆和肉酱分别铺在面条上,撒熟花生米、撒葱花。拌匀,吃!
小贴士
所谓干溜,就是干拌面啦!重庆人叫干溜儿。