这是学校里某饭店的招牌菜,
可惜自从换厨师后,此菜做的每况愈下,
多次和老板提意见仍无改善,
干脆自己动手做
用料
鲈鱼 | |
香葱 | |
青椒 | |
青花椒 | |
料酒 | |
盐 | |
白芝麻 | |
葱姜 | |
白胡椒粉 | |
淀粉 |
葱香焗鲈鱼的做法
鲈鱼一条治净,头斩两块,偏下两大片鱼肉,再将鱼骨切块,鱼肉片成大厚片,用清水反复洗净去除血水和腥味
放入大碗,加足量的盐、料酒、白胡椒粉、拍破的葱姜抓匀腌制二十分钟
拣去葱姜,加入干淀粉抓匀,锅内油烧至七成热,下入鱼头、鱼骨、鱼尾炸成黄色捞出沥油,待油温回升再依次下入鱼肉炸发黄捞出沥油
将炸好的鱼摆入锡纸中,撒上白芝麻、青花椒,再放入香葱段和青椒圈,淋入少许炸鱼的油,再用一层锡纸盖好,四周裹紧,再在锡纸上戳一个洞
烤箱上下火二百度,烤制二十分钟取出