抹茶蛋黄酥（螺旋酥）食谱大全及做法，烹饪好吃的抹茶蛋黄酥（螺旋酥）方法

一直喜欢各种中式点心，所以蛋黄酥肯定不能错过，螺旋酥和普通的蛋黄酥基本差不多，比一般的蛋黄酥稍微麻烦一点点在于要让那个螺旋状在顶上，我做的也不够完美，但是相信会越来越好！
方子参考的tangtang瑭瑭的，非常感谢！
这是做16个的量，螺旋酥配方一般只能做双数，因为中间涉及到剂子切2半。

用料  

抹茶蛋黄酥（螺旋酥）的做法  

1. 油皮材料（糖，中粉，水，猪油）放在一个干净的容器里搅拌均匀，有厨师机或者面包机的小伙伴可以用他们来揉面，我是手揉的，没多少面，揉起来并不吃力。
   我看专业的面点师都直接把面粉等材料倒在案板上，中间弄一个坑把水加进去，然后面粉充分吸收水份，但我都会不小心把水流得到处都是，所以我一般先放在盆里拌匀再拿出来揉。水要慢慢加，面粉的吸水性不同，可以根据干湿程度进行调整，但是一定不能太干了。
   揉好的面团一定要用湿毛巾或者保鲜膜盖住，放置松弛30分钟。

2. 油酥材料同样混合在一起，放在案板上搓匀，让低粉和猪油充分融合，成团用保鲜膜包好，放置松弛30分钟。

3. 2个面团弄好后，我们来做馅，把馅料等分成16个，每个25克，搓成圆球

4. 把咸蛋黄包住，用虎口收紧，再搓圆就可以了。
   咸蛋黄的处理方法网上有很多，我是碗里放白酒，蛋黄扔进去滚一下，然后放在烤盘上180度烤8分钟。以前几次做蛋黄酥我直接买的真空包装的咸蛋黄，这一次买的新鲜咸鸭蛋敲的，各有利弊吧，现敲的蛋黄有几个没有完全腌好，还有白心。（敲蛋黄要把那层膜去干净）

5. 包好蛋黄后搓圆

6. 搓好的一个个球球也要用保鲜膜盖好，我的莲蓉馅不够了，做了几个凤梨馅的

7. 松弛好的油皮面团很容易拉出膜来，揉出膜的油皮不容易破，后面比较好操作

8. 油皮面团等分成8个

9. 油酥面团也等分成8个

10. 把油皮面团按扁，把油酥面团包裹起来，这里不用擀很薄很大，稍按扁到可以包住就可以

11. 这里用虎口收拢，就可以包成团

12. 这里包起来后把多余的小尾巴揪掉，我有几个没有揪掉后面就出现问题了，会出现白点。

13. 把面团轻轻擀成牛舌状，操作要轻柔，我们可以看到薄薄的油皮包裹着抹茶色的油酥

14. 从下往上卷起来

15. 卷好后用保鲜膜盖起来，我们要边做边盖好，不好然会干掉起皮，放置松弛20分钟

16. 把松弛好的小卷用手稍压扁之后再擀成一条，檊得长等会卷起来后层次就多，但也不要过分拉长它了

17. 再卷成小卷

18. 在小卷中间用刀切成两段，最完美的状态是尽量没有这种一片白色，我有几个做得好，有几个也做的不美观
    可以看到层次，图上拍糊掉了

19. 把切好的团用手压扁，或者用擀面杖擀成圆形，我是直接用手压的，看个人喜欢了，最好保证漩涡在中心

20. 把刚才我们做好的馅料放在圆形的酥皮上

21. 把他翻过来，看到漩涡在顶部中央，像个盖头一样盖在馅料上，然后用虎口向下收紧

22. 原谅我又拍糊了一张，收口完之后捏紧，把多余的揪掉或者压平，然后收口向下放置在烤盘里

23. 做出来的胚子最好少白点，螺旋在顶部正中央，稍微有点白色也问题不大，烤好后会没那么明显。
    包酥时，记得提前把烤箱180度预热5-10分钟。
    做完的胚子放入烤箱上下火180度烤制30分钟。
    一定要掌握自己烤箱的脾气，因为我的烤箱愣烤30分钟会上色过深，所以我烤20分钟看颜色差不多了，就在上面覆一层锡纸，然后继续烤。小伙伴们一定要注意观察！
    
    

24. 出来就是美美的抹茶蛋黄酥啦！

25. 美美的下午茶！

小贴士

1.我用的若竹的抹茶粉，用的不是很多，所以烤出来的颜色是淡抹茶绿，也很美，如果想颜色浓一点可以适当加一点点，但不要太多了。
2.每一步都要记得盖上保鲜膜防止干掉
3.如果油酥面团太过于粘手，可以揉匀后放在冷藏室里松弛，（冷藏，不是冷冻）到时间后拿出来用，其他步骤都一样，只是稍冷一点的环境它没有那么粘手，而不要随意减少猪油量
4.如果上色够了要覆盖锡纸，防止上色过深或发黄