香香的蔬菜粉美美的色彩,做成色香味美的蛋黄酥,售卖和送人都是非常不错的呢!
五彩蛋黄酥配方:
原味蛋黄酥:
用料
配方是20个蛋黄酥的量 | |
酥皮材料: | |
中筋面粉 | 120克 |
低筋面粉 | 120克 |
猪油 | 70克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
水 | 110克 |
油酥材料: | |
紫薯粉2克(猪油23克) | 低筋面粉43克 |
菠菜粉2克(猪油23克) | 低级面粉43克 |
甜菜粉2克(猪油23克) | 低级面粉43克 |
南瓜粉3克(猪油23) | 低筋面粉42克 |
咸蛋黄 | 20个 |
红豆沙 | 400克 |
彩色蛋黄酥螺旋酥的做法
油酥部分蔬菜粉和低筋面粉秤在一起搅拌均匀,再秤入猪油
放在保鲜袋或者保鲜膜里,用手揉搓揉搓成面团,将口部封好避免风干
油皮材料放入厨师机,揉到能拉出有韧性的膜
油皮分成42克一个揉圆了盖保鲜膜松弛15分钟
豆沙称20克一个,咸蛋黄洗干净,要把外面的一层白膜洗净淋干水分,豆沙压扁了,将蛋黄包进去再次搓圆
油酥分成26克1个
取一个油皮压扁了包入油酥,像包包子一样收口处捏紧
全部包好后盖保鲜膜松弛10~15分钟由中间往上擀开,由中间往下的顺序擀开,用力一定要均匀不然很容易破皮
擀开后最好不要有白边,烤出来会不好看
将皮擀的长一些擀的越长层次越多,干的越长,中间的酥越薄,烤出来蛋黄酥漂亮。可以将白边部分切掉,重新捏合在一起
从上往下的顺序自然卷起来
盖保鲜膜静置10~15分钟再次从中间由上中间有下的顺序擀开,用力要均匀,不然会破皮,擀得越长层次越多,也是擀的越薄越好。
由上往下卷起来稍微卷紧一点
用手将面团整理两头整理整齐用一把刀从中间切开
用手将切开的面团整理圆,用手掌心压扁,擀反面从中间往外圈擀转着圈的感擀开
放入豆沙蛋黄,将手翻过来
像这样层次朝上,将豆沙放在中间的位置,不要歪歪了就不好看了,用虎口处捏一捏,再反过来将头捏紧
全部包好了隔开距离放烤盘上
烤箱提前预热上下火165度,根据自家的烤箱温度来定,如果你的烤箱温度偏高,可以再低一些放在中下层烤箱上下火165度30~35分钟,15~20分钟的时候看一下,如果感觉上面上色了,可以盖上锡纸
我的烤箱165度上下火35分钟没有盖锡纸出炉的样子是不是很美?一定不要上色,严重,上色太重会影响美观的哦!
又来一张美图哈哈