御用配方——螺旋酥（蛋黄酥）食谱大全及做法，烹饪好吃的御用配方——螺旋酥（蛋黄酥）方法

最常见最朴实最好吃的的酥，外皮酥脆内馅绵软还有微甜的红薯，就算不过中秋节都想撸上几个。你只要学会了这一款基础的螺旋酥，就可以任意的发挥想象里做出很多很多美腻的酥皮月饼啦~记得出膜醒面要耐心。按照传统方式先揉出膜在包酥擀皮进行2次20分钟的松弛~

红薯馅约40g每个，大概可以做8个螺旋酥（糟糕，有多余红薯馅！ˢᵒʳʳʸ.）
因为我不喜欢猪油的味道，所以用了黄油喵喵喵。

用料  

御用配方——螺旋酥（蛋黄酥）的做法  

1. ₁.     红薯去皮，蒸熟（中火约25分钟）

2. ₂.    压成泥
   

3. ₃.   锅中准备⁷⁰ᵍ植物油，5成热加红薯，⁵⁰ᵍ糖翻版均匀。加入¹⁰ᵍ玉米淀粉。
   
   放凉分成⁴⁰ᵍ每个红薯团备用。

4. ₄.    混合水油皮（中筋面粉⁹⁰ᵍ，黄油³⁶ᵍ，糖¹⁸ᵍ）
   
   

5. ₅.    拌到没有干粉后，转移到案板上，用手揉出，手套膜

6. ₆.    像搓衣服一样，让面皮与案板来回摩擦。
   玩橡皮泥一样捏捏搓搓。
   
   约5～10分钟后勉强能出现脆弱的厚膜。（不着急我们继续盘它）

7. ₇.    接着来摔面团，摔东西那样的摔，扔出去，叠回来，再扔出去就可以了。
   
   面团会越摔越软，最后能轻易地被拉伸。
   
   约10分钟后可以看到面团有筋道的纹路（类似拉面）就可以来扯膜了。

8. 膜。

9. ₇.    然后把面团揉回团圆状态，盖上保鲜膜醒发15分钟。醒发就是让它静静呆着不动。

10. ₈.   接着所有油酥材料混合（低筋面粉⁷²ᵍ，植物油⁴⁰ᵍ，紫薯粉⁵ᵍ）
    能够捏圆成团就行。
    
    同样包上保鲜膜与水油皮一起醒发20分钟。

11. ₉.    把醒发好的水油皮和油酥各平均分成四份（我加了3份的量）

12. ₁₀.    各取出一份，按扁水油皮
    
    水油皮和油酥软硬要一致，这样才不容易混酥。

13. ₁₁.    将油酥包进去，虎口捏好。

14. ₁₂.   多余的头上面团揪掉。
    包上保鲜膜，醒发10分钟。

15. ₁₃.    取一个面团压扁

16. ₁₄.    擀成牛舌状。手掌差不多就可以。

17. ₁₅.   由上至下卷起来。

18. ₁₆.   再次放入保鲜膜，醒发15分钟。
    
    ♡醒发是必要的，不醒发是很容易混酥的。

19. ₁₇.   竖着擀开，大约28cm。

20. ₁₈.   由上至下卷起来。

21. ₁₉.    依然盖上保鲜膜醒发15分钟。

22. ₂₀.    用锋利的刀划成两段，保持切面完整。

23. ₂₁.    切面朝上用手压扁。

24. ₂₂.   翻面，切面向下。

25. ₂₃.   用擀面杖，擀成中间厚两边薄的面皮。（注意中心不要转移）

26. ₂₄.    包上馅，完成。（放馅料是切面的反面。）

27. ₂₅.     上下火170℃，30分钟。（要预热）

28. 出箱欣赏，拍照，开吃。