蛋黄酥螺旋酥40个量食谱大全及做法，烹饪好吃的蛋黄酥螺旋酥40个量方法

用料  

蛋黄酥螺旋酥40个量的做法  

1. 先做油皮，准备好材料，猪油不够黄油掺和(其实黄油更香的，喜欢黄油可以全换的)

2. 搅成絮状后上手揉成团

3. 成团后用搅拌机，揉成这样可拉伸面团不断的状态是最好的，不容易漏油酥，再用保鲜膜盖着醒20到30分钟一定要醒！

4. 开始制作油酥，把面粉和猪油揉成团就行，这个油酥是没有筋度的比较湿的，湿也不可以再放面粉！用保鲜袋装着放冰箱冷冻一会就行，

5. 分出一半的油酥，放红素粉拌匀，油酥也醒面20分钟

6. 醒好面后，油皮分40份，白色油酥分20份，红色油酥分10份，每个团的大小没规定的，分成看着一样大小即可

7. 用一个油皮包一个油酥，包好20个油皮酥后，还剩下20个油皮和10个红色油酥，接下来就用两个油皮揉成团后包一块红色油酥，有20小团和10大团

8. 我一般都是两个一起擀的快一点，一般油皮揉得好第一次擀面卷面是不会漏酥的，从下至上卷起，醒20到30分钟 为了层次分明•第二次擀得尽量长一点层次就多一些然后再醒

9. 咸蛋黄都是自己腌制的，比买的好，在马老板哪里买过那些密封的做出来简直不能吃蛋黄简直是臭的，把磕好的咸蛋黄清洗一下洗去蛋黄上的薄膜，倒入5-10克白酒混一下，烤箱铺油纸放蛋黄，180度烤15分钟

10. 醒面过程中分好馅料，超喜欢汇丰苑的抹茶红豆馅，大概25克一个大小，这个没有规定的大小的可以一个大一个小也行的，如果一个个称就费时了，把豆沙馅料包着蛋黄 内馅完成

11. 红色面团醒好分半，一刀切下 能清楚看见层次的。用手心压扁，擀面杖上下左右擀，擀面朝上抱住馅料，收口，其实没多大技巧可言的口收好纹路尽量保持好就行

12. 白色面团竖起来压扁，擀薄，包馅，收口。(这个压扁的擀法层次也一样多还快一点，比中间压扁两头收口那个方法好多了)

13. 白色蛋黄酥刷蛋黄液撒上黑芝麻，红色螺旋酥的不用刷

14. 烤箱预热210度，上下火中层 200度烤10分钟再转180度烤20分钟

15. 奶思，粉色那个超好看做起来也快很多

16. 蛋黄不是绿的，抹茶馅超好吃，皮很酥

小贴士

原本是想着没有中粉才用低粉和高分一起和面的，意想不到有更好的效果呢，面团更有筋性，不容易漏酥。材料和做法做对了基本都可以一次成功的，我做40个量耗时大概4个半小时很累人所以外面卖的10多块20块一个真的不贵你做过才知道，做20个材料减半就行