作为颜值控的我,一看到蛋黄酥就觉得一定很好吃。于是各种看菜谱看视频,动手做了起来,果然很好吃,哈哈。已经做过几次了,记录下来留自己用。虽然费事,熟能生巧嘛,做完之后的成就感,你懂得!✌✌
这是四个可可螺旋酥,四个抹茶螺旋酥,八个蛋黄酥的配方。如果只做蛋黄酥,中间的油皮油酥的用量直接均分成16份,就可以了。
用料
油皮 | |
普通面粉 | 150g |
猪油 | 53g |
糖 | 30g |
水 | 55g |
油酥 | |
低筋面粉 | 120g |
猪油 | 60g |
抹茶粉,可可粉 | 适量 |
馅料 | |
咸蛋黄 | 16个 |
豆沙(或其他馅料紫薯,莲蓉等) | 400g |
蛋黄酥和螺旋酥的做法
把所有的油皮材料混合,揉到一起。因为猪油是从冰箱里拿出来的,所以面团不太光滑。不过没关系,放温暖的地方过一会就好了(我是放在烤箱里调到发酵档)。下面可以开始准备油酥材料。
把油酥材料的低筋面粉和猪油混合在一起。用保鲜膜包着放旁边备用。
这时把油皮取出,猪油已经融进了面团里,用手再多揉几下,这时面团已经变得非常光滑,而且很有韧性。用保鲜膜包上放在旁边松弛。
烤箱180℃预热,咸蛋黄喷上高度白酒,烤五分钟后取出。放凉。
1.把油酥(设油酥的量为n)取出,分成三份,先分成一半(即½n),再把另一半分成两份(即¼n),向两个¼n的油酥中分别加入抹茶粉和可可粉调色。
2.把抹茶的油酥再均分成两份(即八分之一n)。可可的也是。原味的均分成八份(即十六分之一n)。后面做的时候就知道怎么回事了。用保鲜膜盖上。
3.一共是12个油酥团,图片中原味的没分。原味的克数是抹茶可可的一半。油皮(设总量为N)也是这么分,分成12份,小的是十六分之一N,大的是八分之一N。
分好的油酥和油皮如图所示,用保鲜膜盖上。
取一个油皮捏成圆的,把油酥包到里面,搓圆,开口朝下,擀成椭圆状(不要太用力,也不用太长,不然就漏酥了),向里卷起,放旁边。接下来第二个。大的油皮对应大的油酥,相同方法卷起。这样就有八个小卷,两个大抹茶卷,两个大可可卷。
用保鲜膜盖上松弛半个小时,蛋黄应该已经凉了,这个时候可以包蛋黄了。取豆沙分成16份,每份25克,把蛋黄包在中间。有点黏手,我是粘了点糯米粉防粘,效果不是那么好。(之前看视频说是可以用黄油炒一下,小伙伴们可以试试)。
取出松弛好的卷卷,再次擀成长条,从下往上卷。跟之前的方法一样。盖上保鲜膜松弛十五分钟。
取出原味的卷卷,大拇指压住中间位置,如图所示,然后擀圆,包入馅。搓圆,开口朝下,放入盘中。白白胖胖好可爱~😊
用锋利一点的刀,把抹茶卷从中间切开,就出现了如图所示的花纹,漂亮吧。用手一点点的按扁变圆(这里建议用手,不会黏,不必用擀面杖),包入馅料。切一刀包两个。现在知道为什么之前面团和油酥有大有小了吧,嘿嘿。
这时烤箱170℃,预热。包好之后,是不是很美。嘻嘻。打一个蛋黄用刷子刷上蛋黄液,撒上芝麻。可以刷两遍蛋黄液,色泽比较好看。
烤箱170度,30分钟。等着美味出炉吧。
烤好的蛋黄酥,好好吃!
来张螺旋酥的效果图。
这是之前做的原味蛋黄酥。