最近特别痴迷各种蒜香面包吐司,自己也来搞了一个,柔软拉丝的吐司,配上浓郁蒜香合着黄油的香气,一家人一出炉就干掉一个,简直太香了,好吃(「・ω・)「嘿
450克低糖吐司盒两个
#032
用料
【波兰种】 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 2克 |
【主面团】 | |
高筋面粉 | 400克,河套:山茶花5:3 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 8克 |
糖 | 45克 |
干酵母 | 4克 |
蛋液 | 75克 |
牛奶 | 200克+10克 |
黄油 | 40克 |
【蒜蓉酱】 | |
黄油 | 45克,软化成膏状 |
鸡蛋 | 1个,50克左右 |
色拉酱 | 25克 |
炼乳 | 5-10克 |
糖 | 25克 |
盐 | 3克左右,根据自己口味调节 |
淡奶油 | 25克或更少,根据酱的浓稠度调节 |
胡椒/欧芹/法香...... | 适量,加自己喜欢的香料,一丢丢就好 |
蒜蓉黄油手撕吐司 波兰种 韩国蒜香奶酪包吐司版的做法
液种材料混合均匀至无干粉,密封室温发酵2-4小时,即可使用,或者冷藏过夜使用。
主面团干性材料,混合均匀,加入鸡蛋牛奶共275克,我后续又加了10克牛奶哈,面团是黏的,含水量高,新手减水量哟。面包机一个揉面程序20分钟,加入黄油,再揉20分钟。取出面团,摔打100下,至出膜,团圆密封,室温发酵45-60分钟,至2倍大。
趁发酵做个蒜蓉酱,我调得太稀了,一下子把淡奶油都加进来了,建议先把其他所有材料混合均匀以后,再根据酱的干湿度加一丢丢淡奶油就好。
酱没有什么技术含量,我就放一起用刮刀混合均匀,喜欢细腻一点的用料理机打一下就好。发酵好的面团均匀分成6份,团圆醒发15分钟,擀卷一次,醒发10分钟,再擀卷一次,可以卷一些蒜蓉酱到吐司里,香味更浓郁。如果酱料调太稀了,就直接淋面吧,别包吐司里了,太难操作了,别问我是怎么知道的(ノ=Д=)ノ┻━┻
建议吐司盒垫纸哈,烤完比较好清洗。
每个吐司三个面团,卷好后烤箱一碗热水发酵1小时,至8分满,取出中间剪三道,淋上酱。
烤箱预热180度175度烤25分钟左右就好了,烤到上色盖锡纸哦(´-ω-`)软到下腰,只能撕着吃
撕一个看看,组织完美,也是等不到明天了,这个已经吃完了(☆∀☆)
小贴士
主面团高粉,我用的是250克河套面包粉+150克山茶花
液种用的是河套面包粉,最近超爱这个组个,面包体超级绵软,仅供参考哟。
非专业人士,记录成功配方