八月桂花遍地开,以桂花入馔可解肉腻。桂花蜜叉烧有别于传统蜜汁叉烧,加入桂花后,叉烧的浓味被花香柔化,肉香和花香缠绵扑鼻,让人忍不住多吃几块。
用料
猪肉,上肉或肉头 | 三条 |
叉烧酱、海鲜酱、柱候酱 | 若干 |
桂花,新鲜或干花 | 少许 |
盐、糖、油、蜂蜜 | 适量 |
桂花蜜汁叉烧的做法
将猪肉洗净晾干水份,用刀背敲软,放入柱侯酱,海鲜酱和叉烧酱混合的酱料中腌制,酱料分量按照个人口味(本人是“盲调的”),放少许糖,最后撒上少量桂花,腌2小时以上。
腌好的叉烧放入烤箱,220度,半小时,适时翻动(具体时长根据烤箱功率而定,以肉收干水份为准)。
剩下的桂花冲调蜜糖,肉的水份收干后涂上桂花蜜,烤至闻到桂花味即可。
小贴士
做叉烧一般会选用上肉,但我发现,被称为“肉头”部位肥瘦适中,肉带爽嫩,烤制后口感更佳。