终于跟我的嫩烤箱磨合完毕,找到了毛巾卷最适合的温度~
用料
香蕉 | 100克 |
低筋面粉 | 80克 |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 35克 |
柠檬汁 | 5克 |
水/牛奶 | 30克 |
油 | 40克 |
玉米淀粉 | 10克 |
香蕉毛巾卷的做法
香蕉加入柠檬汁捣烂,与水、油混合均匀。加入低粉和玉米粉,搅拌至没有干粉即可,加入蛋黄,快速搅拌成顺滑的蛋黄糊。
蛋白分三次加糖,打发至湿性发泡(大鸟嘴)
挖1/3蛋白到蛋黄糊里,拌匀。倒回蛋黄糊里,切拌均匀,一定要确保没有蛋白块
把蛋糕糊倒入放了油纸的烤盘,用力振几下烤盘,振出大气泡
放入烤箱第三层(中下层),150度25分钟,最后可以只开上火烤2分钟,使表皮硬些
出炉后马上倒扣在烤网上,撕开油纸,再翻过来。利用擀面杖帮忙趁着蛋糕卷还温热的时候卷起。放至完全冷却后冷藏即可
小贴士
如果是4个蛋,就烤20分钟