自制甜酒酿，甜米酒食谱大全及做法，烹饪好吃的自制甜酒酿，甜米酒方法

明代李时珍《本草纲目》中说：“米酒通血脉、厚肠胃、润皮肤、散温气、消忧制怒、宣言畅意、御风寒、治腰膝疼痛，热饮甚良。”这么好的东西怎可错过呢？大家一起分享吧！

用料  

自制甜酒酿，甜米酒的做法  

1. 将糯米用清水淘洗干净，沥干水，用适量凉开水浸泡14小时左右，夏天8个小时左右，用手指可以捏碎米粒即可。

2. 将泡糯米的水沥干，平铺在蒸屉上，中间戳几个洞以免夹生，凉水上锅大火蒸半个小时，或者水开后蒸20分钟。

3. 蒸好的糯米摊开晾凉至室温，我就直接把蒸屉取出放在盘子上晾凉的。感觉手指插入温温的就可以了，这时大概30度左右，温度过高拌曲的时候会令甜酒曲失去活性。如果冬天太冷就要加入35度左右温水拌曲。晾凉的糯米放入准备好的容器中。

4. 将凉开水或纯净水180克倒入糯米中，打散糯米，再倒入3克酒曲，（如果怕拌不均匀可分次加水加曲）用手翻拌均匀，稍微压平整，不要用力，只是整一下形，在中间弄个洞以便观察酿造情况，然后将剩下的1克甜酒曲洒入洞洞的周围和洞里。用保鲜膜覆盖密封。外面再裹上不用的小被子，在背光通风处静置不动。

5. 夏天两天左右，冬天四五天，看到洞洞中出酒了就加入200克凉开水或纯净水，不要搅拌，再密封发酵一天然后放到冰箱里冷藏。冷藏一两天后食用，味道很甜美！不要发酵过度了，发酵时间长了会变成度数高的米酒或者酸掉。😭

6. 如果做米酒，出酒后加入500克的凉开水再洒入0.5克甜酒曲，再密封发酵两天后过滤出汁液冷藏饮用即可。

7. 如果有面包机，糯米蒸好后放入面包机桶，拌水，拌曲都一样，保鲜膜密封，开启面包机米酒或发酵程序，48小时后即可出酒，再根据自己喜好添加200~500克凉开水发酵一天即可。

小贴士

1.中间所用的器具包括手千万不能碰油.
2.蒸好的糯米所碰到的所有器具包括手不能碰油和生水。
3.酒酿和米酒一般现做现吃，不要超过一个月啊！
注：不可以将酒曲化在水里拌入糯米中，酒曲一直是粉末状的。