用料
黑芝麻粉 | 500克烤熟打粉用,会有剩余 |
1.《蛋糕胚》 | |
蛋黄 | 48克 |
细砂糖 | 10克+30克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁 | 4克 |
蛋清 | 110克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
黑芝麻粉 | 30克 |
2.《豆乳布丁》 | |
豆浆 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
吉利丁片 | 10克 |
3.《黑芝麻香缇奶油》 | |
淡奶油 | 245克 |
细砂糖 | 15克 |
黑芝麻粉 | 30克 |
4.《表面装饰》 | |
烤熟扁桃仁片 | 适量 |
黑芝麻豆乳韩式切块蛋糕的做法
芝麻155℃烤15-20分钟,用料理机打成粉末状,称出需要的分量备用。
蛋黄+牛奶+玉米油+细砂糖用蛋抽搅打均匀,倒入过筛的低筋面粉和黑芝麻粉再次混合搅匀。
蛋清+柠檬汁+盐,分三次加入细砂糖打发至硬性发泡,低速收尾。分次与蛋黄糊混合翻拌均匀
20CM高度倒入烤盘 用刮刀抹平。155℃烤20-22分钟
豆浆+糖电磁炉1000W加热,煮开后关火晾至70℃,加入泡软的吉利丁片。搅拌至完全融化(吉利丁粉加入自身6倍水,形成吉利丁冻直接使用)放入冰箱冷藏。
淡奶油+细砂糖隔冰水打发,加入黑芝麻粉用硅胶铲混合均匀
用5寸慕斯圈取三片蛋糕胚
慕斯圈放入蛋糕坯,挤入黑芝麻香缇奶油,边缘略高。用勺子舀入凝固的豆乳布丁填入中心,放一片蛋糕胚按压紧实,再挤奶油,放布丁,放蛋糕胚,挤奶油,用抹刀刮平整。
挤一圈奶油,倒入融化的布丁 撒上烤熟的扁桃仁片
冷冻20-30分钟