抹茶的苦涩与相思豆的甜腻,蓝莓酱慕斯使蛋糕口味焕然一新,加入芒果泥,使慕斯蛋糕丝滑可口,松软的棉花蛋糕更是锦上添花!炎炎夏日,让你感受心灵的悸动!
用料
棉花蛋糕 | |
鸡蛋 | 4个 |
砂糖 | 40g |
牛奶 | 50g |
低筋面粉 | 50g |
玉米油 | 40g |
棉花糖 | 两包 |
慕斯液 | |
吉利丁粉 | 15g |
蓝莓酱 | 一大勺 |
抹茶粉 | 10g |
红豆 | 适量 |
牛奶 | 60g |
芒果 | 两个 |
淡奶油 | 300g |
糖粉 | 45g |
棉花糖果酱夹心慕斯蛋糕的做法
1、过筛50克面粉
2、40克玉米油倒进锅内,用中小火煮至微沸(有几粒小泡泡),立马离火。
注意:玉米油别煮太久,不然烫坏面粉;大概可以煮3、4分钟。3、加入过筛面粉,迅速搅拌,烫熟面粉
注意:动作要干净利落,别过度搅拌,以免面粉生筋。4、三个鸡蛋(蛋清与蛋黄分离),一个全蛋液
5、三个蛋黄+一个全蛋液+50克牛奶+一小勺盐搅拌均匀
6、把搅拌好的液体分三次倒入面糊,让面糊均匀吸收蛋液
注意:缓慢搅拌,以免面粉生筋。7、打发蛋清,加两滴白醋/柠檬汁(酸碱中和使蛋糕色泽变白),分三次加入砂糖。
第一次:打发至有大眼泡加入砂糖第二次:打发至密密麻麻小泡加入砂糖
第三次:打发至有纹路加入砂糖
8、把三分之一蛋白霜加入面糊,搅拌均匀,把面糊倒入剩下的蛋白霜中,搅拌均匀,倒入模具中
9、煮好一壶沸腾的热水,倒入另一个烤盘中,把蛋糕模具放入其中
10、烤箱预热175℃5分钟,170℃烤10分钟,转150℃烤40分钟
注意:预热太久会减损烤箱寿命;热水充足;烤的过程中不可以打开烤箱。11、烤好的蛋糕立马拿出,倒扣蛋糕模具,等待棉花蛋糕自动脱模,十分松软,芝士蛋糕口感
注意:如果松软,蛋糕8分钟内脱模;
如果很久都没脱模也没关系,蛋糕口感还是很松软。12、少量水煮红豆,煮软即可,粒粒分明,别煮成红豆沙
13、加入糖分,偏甜比较可口,放凉备用
14、模具周围放入棉花糖,裁一块蛋糕丕放入最底部
15、60克牛奶隔水加热,加入15克吉利丁粉,搅拌均匀
16、加入45克糖粉/砂糖,打发淡奶油至可流动状即可,把牛奶液加入奶油中,搅拌均匀
17、把慕斯糊分成三份,一份加入抹茶+红豆
一份加入蓝莓酱,一份保留牛奶味
18、一个芒果做芒果泥,另一个做芒果果粒19、分层倒入慕斯糊,每层放入慕斯糊后,放入冰箱冷藏,再拿出来倒下一层慕斯糊
第一层:1/2牛奶慕斯糊
第二层:抹茶+红豆慕斯糊
第三层:蓝莓慕斯糊
第四层:芒果泥+芒果果粒
第五层:剩下的牛奶慕斯糊
注意:冷藏与冷冻的区别,冷冻是能结冰那一层20、加入喜欢的水果装饰,完工!