马卡龙壳制作可以参考之前发的:也可以买《简单烘焙》我这本书
用料
百香果汁 | 55克 |
牛奶巧克力 | 110克 |
无盐黄油 | 20克 |
马卡龙夹馅-百香果巧克力酱的做法
1.百香果汁加热至40度左右,牛奶巧克力隔温水融化
2.百香果汁加入融化的巧克力里,搅拌均匀。
3. 加入无盐黄油搅拌均匀后冷藏1小时。
4. 裱花袋装入冷藏好的百香果巧克力酱,取一片马卡龙饼,在中心位置均匀挤一个圆点, 盖上另一片马卡龙饼。也可以熬果酱,做马卡龙夹馅,书也有配方
夹好馅的马卡龙冷藏保存或者冷冻
以后再发多点夹馅
小贴士
主要融化巧克力的温度不宜过高(不要超40度,35度左右即可),百香果汁可以买新鲜百香果过滤后加热使用,也可以用纯百香果汁的果泥加热