做了马卡龙,又不想浪费蛋黄。自己根据法式奶油霜的方子调整了一下做成百香果马卡龙夹馅。挺好吃哒~记录一下~
本配方可夹16个马卡龙。
马卡龙壳用的红红chu studio 的方子 TPT 180克的分量。
用料
百香果味奶油霜 | |
黄油 | 50克 |
淡奶油 | 20克 |
百香果果泥 | 35克 |
蛋黄 | 一个 |
细砂糖 | 20克 |
百香果果冻 | |
百香果果泥 | 20克 |
细砂糖 | 5克 |
吉利丁 | 1克 |
百香果马卡龙夹馅的做法
将黄油室温软化,吉利丁泡冰水备用。
将法式奶油霜除黄油外的所有配方放小奶锅中,一边搅拌一边小火加热至锅边开始冒小泡泡(约80度)熄火放冰箱里放凉备用。
将百香果果冻材料中的百香果果蓉和砂糖混合均匀,放入泡软的吉利丁,一起放小锅中加热至40度左右吉利丁融化即可。倒入裱花袋,放冰箱冷冻室快速降温至吉利丁凝固(这样好挤一点)
将软化的黄油打至发白(约3分钟)夏天如果容易化隔冰水打。分四次四次加入放凉的蛋黄混合物,每次加入后都要搅拌均匀再加下一次。
将搅拌好的黄油霜加入装了圆形花嘴的裱花袋。如果夏天太热奶油霜很软可以找放冰箱里十几分钟稍微硬一点再挤。
在一片马卡龙上挤一个圈圈,中间的空白用来填充百香果果冻。还是冻成型的比较好操作一点。
小贴士
我是谁,我在哪里,我为什么写的这么详细😳都做马卡龙了哪里还有不会挤夹馅儿的😂