初衷是为了消耗家中的红茶粉,结果却意外地好吃。大家都很喜欢~
17cm中空,17cm加高模,18cm中空均可。
(我习惯用17cm中空加高)
我用的是茶粉(CTCPF),味道比较浓郁。如果是普通红茶或袋装红茶可能味道会淡些。
用料
鸡蛋(带壳约55~60g重) | 4个 |
细砂糖 | 60~70g(随个口味增减) |
玉米油 | 43g |
低粉 | 75g |
奶茶液用阿萨姆茶粉 | 6g |
奶茶液用牛奶 | 110g |
红茶粉1小撮(面糊里) | 1~2g |
香草精 | 几滴 |
阿萨姆奶茶戚风的做法
6g阿萨姆红茶粉与100g牛奶用奶锅小锅加热至边缘轻微冒泡,盖盖子闷几分钟过滤取65g奶茶液,晾凉备用。
玉米油与晾凉的奶茶液混合均匀,筛入过筛后的低粉与1小撮红茶粉拌匀,加入分离后的蛋黄搅拌均匀。得到顺滑细腻的面糊。
打发蛋白(此时预热烤箱)。蛋白滴入几滴香草精,分3次加入细砂糖打至硬性发泡(打至9分即可)。
混合蛋白霜与面糊。得到浓稠细腻的蛋糕糊。
从距离模具约10cm高高处将蛋糕糊倒入模具。抹平表面,震出大气泡。
烤箱中下层,上下175℃45min左右(根据个人烤箱实际温度调控时间)。
出炉后震出热气立即倒扣,晾透脱模。
小贴士
后蛋法使面糊更加细腻。蛋白霜要打发稳定。蛋糕要保证烤熟烤透。