肥而不腻，果冻般的东坡肉（附去猪毛和用高压锅煮的方法～食谱大全及做法，烹饪好吃的肥而不腻，果冻般的东坡肉（附去猪毛和用高压锅煮的方法～方法

放假没事干的小可爱，可以来做一道等待时机有点儿长，但制作方法并不难，结果绝对不会让你失望的传统名菜 —— 东坡肉， 其肥而不腻、入口即化、酥烂而形不碎，炒鸡美味，汤汁还好下饭～学起来吧～

❤️慢火、多酒是做这道菜的决窍，所以通常要炖制很久才好吃～

用料  

肥而不腻，果冻般的东坡肉（附去猪毛和用高压锅煮的方法～的做法  

1. 去猪毛，然后清洗干净
   ❤️好方法
   1⃣️烙猪皮
   （1）热干锅，把一整块五花肉的猪皮烙一下，烧猪毛
   （2）刀在猪皮表面来回刮，刮掉杂毛
   ⚠️这个方法很好～注意的是——在烙制的过程中，一定要不停地来回蹭，会闻到一种烧焦的味道即可（颜色猪皮比边有点焦吧？具体看情况，不要让皮全焦了！！）

2. 2⃣️烫猪皮
   （1）把带有毛的猪皮放在沸腾的热水里面烫几分钟
   （2）用粗糙石头或砂纸摩擦，猪毛也会被连根擦出来
   ⚠️猪皮那一面朝下，猪肉可别放进去了哦～

3. 把肉切成大方块，用线把肉五花大绑，葱切段，姜切片
   
   ⚠️图片这里太少了，我为了铺满锅底，后来有加葱和姜～

4. 焯水：冷水入锅，倒入葱姜料酒，给猪肉焯水，5分钟左右
   
   ⚠️焯肉的时候一定要冷水下锅，这样肉不会突然遇热变得紧实

5. 冷却：肉捞到凉水里，冷却一下

6. 用葱段和姜片打底

7. 把肉皮朝下，放下去

8. 调味：一把冰糖、老抽、生抽、五香粉、桂皮、八角、半把干辣椒段、一瓶黄酒

9. ⚠️有香叶的可以放点，有啤酒的也可以放一瓶
   
   ⚠️黄酒可以换成花雕酒，墨鱼两个都没买到，用了一瓶料酒😂用酒烧肉，不仅可以去除腥味，还可以让肉更加酥烂 ，所以，千万不要加水

10. 小火慢炖一个半小时
    
    ⚠️炖煮一个小时左右，加点盐

11. 蒸肉：拿一个大碗，把肉皮朝上，放进碗，把汤汁倒进去，盖上保鲜膜，戳洞洞，蒸两个小时
    
    ⚠️也可以放点梅菜蒸

12. 出锅～开吃～

13. 肥而不腻～

14. 果冻一样～入口即化～
    
    （哈哈哈视频色差对不起！！！）

15. ❤️用高压锅炖制，极其简单方便
    其他步骤一样，就是入的锅不一样
    1⃣️盖好高压锅锅盖，选择炖肉按键
    2⃣️第一步结束后，将肉块翻一下，让猪皮朝上。再合盖，压制10分钟即可
    
    ⚠️哈哈哈这里因为我爸不问我就自己开切五花肉！剩下一小段五花肉，气死我，不够五花肉的我，只能拿去皮的肉肉一起弄，不然不够吃～

16. ❤️分享另一个做法，时间短一点
    1⃣️把肉切成大方块，用线把肉五花大绑，葱切段，姜切片
    2⃣️下干锅煎，猪皮朝上，除了猪皮，其他五面全煎，隔3分钟取出
    ⚠️锅中无需倒油，用五花肉自身的油煎自身肉
    
    
    3⃣️把冰糖倒入锅中，用煎出的肉油炒糖色，小火不断搅拌慢炒
    4⃣️炒出焦糖色泡泡时，把煎好的五花肉下锅，打滚，沾上焦糖酱，变成焦糖肉取出

17. 5⃣️把葱姜垫锅底，肉皮朝上，放下去
    6⃣️调味：料酒、生抽、老抽、一大碗花雕酒
    
    
    7⃣️放热水：没过肉就好
    8⃣️大火煮15分钟，改小火炖煮1小时
    ⚠️取出后，可以放上灰枣片，再倒入一碗花雕酒（也可以不弄～）

18. 我也不懂我爸买的猪肉干嘛那么肥！！！！！猪肉最好选择皮薄的那种，而且肉的层次分明