用料
五花肉 | 500克 |
干香菇 | 7~8朵 |
姜片 | 适量 |
大葱 | 1根 |
料酒(焯水) | 1勺 |
料酒(炒肉) | 2勺 |
花椒 | 适量 |
香叶 | 1片 |
八角 | 1.5个 |
冰糖 | 6~7粒 |
老抽 | 1小勺 |
生抽 | 2小勺 |
黄豆酱 | 2小勺 |
肥而不腻 瘦而不柴的卤肉的做法
1. 五花肉切块后在流水下冲洗干净
2. 锅里加水,水量没过五花肉就行,加入姜片,半根切段的大葱,一小撮花椒,倒入一勺料酒,开火煮1. 沸腾后把表面浮沫撇干净
2. 肉捞出来,汤备用1. 炒锅微微烧热后放一点点油,然后放肉,冰糖,八角,香叶,剩下半根切段的大葱,几片姜,略翻炒出味,全程中火避免烧糊了
2. 加入两勺黄豆酱搅拌均匀1. 开小火加入一小勺老抽和两小勺生抽
2. 再开大火翻炒至酱油微微收干1. 加入两勺料酒
2. 开大火至酒味挥发后关火连肉带汁全部倒到刚刚的汤中
1. 干香菇冲洗干净不用泡发,直接丢到锅里
2. 等汤煮沸后,开到最小火,盖上锅盖,焖煮2.5~3小时切记一定要盖锅盖,一定要开最小火
炖好的肉一戳就烂,肥肉入口即化