食谱来自于【大长今】饮食顾问韩福丽出版书籍《大长今养生御膳:在家也可享用的宫廷美食》,侵权删。
原版里用的是松子粉,但是松子粉太贵了,这里我用的是黄豆粉。
用料
生姜 | 500g |
生姜净重 | 250g |
白糖 | 95g |
蜂蜜 | 两勺 |
水 | 2000克 |
黄豆粉 | 50g |
姜卵-【大长今】同款的做法
生姜洗净,去皮,切小块。500g 姜洗净去皮取250g 。倒进破壁机,加入适量水,打成姜蓉。(越细越好)
过滤,可以得到姜蓉和生姜水。反复用水冲洗姜蓉以去除辣味,并将过滤和洗姜蓉的水放在一起,沉淀获取姜淀粉。
静置后得到的姜淀粉,我用的是小黄姜,淀粉还是很多的。
将姜蓉,糖,蜂蜜,倒入锅中,开小火,反复翻炒至融化。加入步骤三的淀粉,炒至粘稠,关火冷却。
捏成生姜形状(说实话原版这个形状我是看不出来是生姜的),裹上黄豆粉。摆盘
小贴士
1.生姜要多买点,洗净去皮能有一半就是不错的了。
2.炒馅时小心糊锅。