刚接触时在网上查到很多的配方,经过多次试验总结了这个配方,甜味不是很重,毕竟我也不太爱很甜的。。。总结后得到自己的配方,有原味、草莓味、抹茶味、芒果味等等,今天分享原味给大家🌵
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饼干试过两种,一种是「小奇福」,一种是「谷优玛利亚」
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用谷优玛利亚饼干,做出来的雪花酥比较酥软一点,用的时候需要掰小块,整形比较容易碎
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小奇福是用的最多的,硬性比较好,增加了雪花酥的脆性,整形也很容易不易碎
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饼干不建议用甜味很重的,因为棉花糖,奶粉已经很甜了,再用甜味很重的饼干会甜死自己(如果喜欢吃很甜的朋友忽略此条)
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棉花糖如果比较大建议掰小一点,这样加热的时候融的比较快,也会比较均匀一点
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黄油加热过程中要用铲子帮助融化,黄油融化快一点就不会失去太多水分融化棉花糖时就不会太干,做出来的雪花酥相对来说口感好一点,所以你的黄油是大块的建议切成均匀的小块
用料
棉花糖 | 150克 |
饼干 | 180克 |
全脂奶粉 | 45克 |
黄油 | 40克 |
蔓越莓 | 60克 |
坚果 | 60克 |
奶粉(撒面) | 20-35克 |
原味雪花酥(详细版)的做法
称量准备好所有材料,饼干、蔓越莓、坚果混合,所有材料一定要准备好,中途切记不要停下来
开小火,锅中放入黄油,如果你的黄油是大块的,切成小块在放,这样加快融化,也更均匀
黄油融化后立即倒入棉花糖,棉花糖太大的建议掰成小块
棉花糖融化后关火,加入奶粉搅拌均匀于颗粒(喜欢硬一点口感的可以搅拌完后关火)
搅拌好以后,将棉花糖摊成一个大饼形状
倒入饼干、蔓越莓、坚果混合物,然后开始搅拌(此时火也是关着的)
搅拌成这样,用手摸一下棉花糖,不粘手以后拿出(还粘手的话继续搅拌到不粘为止)
拿出后,从里向外翻,会出现拉丝,将棉花糖包裹到饼干混合物
然后放入方盘开始整形,这一步很关键,决定你的雪花酥颜值的一步,用小奇福饼干不要担心会压碎它,一定要压紧,不要怕它疼(如果是谷优玛利亚那么你就要悠着点了)
撒面奶粉过筛,撒到面上冷却后切块
搞定,装袋(切记吃不完一定要密封,里面有饼干容易潮湿,会影响口感)
小贴士
重要提示,一定一定要用不粘锅,和不粘的方盘,不然你会以后都不想做雪花酥了。。。。
中途千万不要停下来,火必须小火,小火,小火,重要事情说三遍!!
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