零失败 5分钟就能完成的姜汁撞奶（1人份）的详细做法，零失败 5分钟就能完成的姜汁撞奶（1人份）做法技巧

某天突然心血来潮，想吃一道广东著名的甜品姜撞奶，但我在周边查了一圈都没有卖，那就自己动手试试吧！但是，挑了网上几个据说100%成功的方子，按照它的步骤要求做了，最终结果都是失败！我是一个很“拧”的上海宁，偏不服输，查遍了网上各种菜谱和视频做法，发现各有各的说法，反正我是把各种说法都试了个遍，终于研究出了这套方子！
用这个方法做出来的姜撞奶，呈现润白色，晃几下碗，碗内的奶不晃动，入口绵滑浓郁，和甜品店里别无二致。
姜汁撞奶屡做屡败的的宝宝们，一定要看过来，看似很简单，但每一步细节都决定成败。我研究透彻后，发现不管用什么奶源，都有办法让你成功。

用料  

零失败 5分钟就能完成的姜汁撞奶（1人份）的做法  

1. 准备牛奶。选择蛋白质和脂肪含量越高的越好。
   1.巴士杀菌冷藏奶，保存期15天，蛋白质含量3.6g，脂肪含量3.9g，是首选。
   2.普通冷藏奶，无论袋装，瓶装，利乐小屋型包装，蛋白质含量普遍是3.0g 、3.2g、3.4g，脂肪含量也低一些，但都可以做，只要加入2汤匙进口奶粉补足蛋白质和脂肪就行。
   3.进口成人奶粉，选蛋白质含量24.2g，脂肪含量28.6g就行。
   4.利乐包装的常温奶以及蛋白质含量3.9g的水牛奶，都无法做成功，都得往里添加2汤勺进口奶粉才行。（常规所说的常温奶一般指保质期在1-6月的超高温杀菌奶）
   5.纯进口奶粉也可以做，奶粉取40g（约5汤匙），奶粉多了一点也没问题，兑200ml温水化开，兑成奶后有240ml。

2. 准备姜汁。
   选用新鲜老姜，现榨现用。这次我用的是康宁原汁机取汁，几秒钟就轻松搞定。姜汁里会有白色黏黏的沉淀物，那就是能和牛奶蛋白质发生凝固反应的关键水溶性蛋白质，这个水溶性蛋白质会沉淀在碗底，所以撞奶时，一定要先搅拌一下姜汁后再撞。

3. 鲜姜榨汁
   姜汁和牛奶的比例，关系到口味和凝固度。一碗姜汁撞奶比例：15ml姜汁/250ml鲜奶（此比例不辣不冲，但又有姜奶香味）。30-50g新鲜老姜，大概能榨取15-18ml姜汁。

4. 热奶、加糖。热奶时温度控制在70度-80度之间
   准备一支水油测温针，热奶原则是千万不能沸腾，所以要用测温针。我是用康宁电陶炉和康宁玻璃奶锅热的，方便洗；电陶炉调到最大档火力，热奶的同时加入白糖搅拌至全部融化，也就约2分钟，奶面中间开始有密集的小气泡，就好了，此时温度基本在82度左右。然后将锅端离电陶炉，凉30秒左右，牛奶就可以降温到70℃-80℃之间就可以撞了。

5. 撞奶
   撞奶前，先搅拌姜汁再撞。撞时举得高一些，离开碗的高度在10-15cm左右，往碗中间冲入（倒入），这样可以更均匀，撞完不要搅拌，马上盖上盖（用小平盘代替盖子都行），静止等待约10-15分钟，凝结成型即可。

小贴士

补救措施：
如果万不得已还是撞不成功，可用蒸锅蒸2分钟，或大功率微波炉加热30秒（微波炉得看功率，不同功率加热时长不同），盖上盖，静止等待凝结。

小贴士：
1.这个方法是否需要加糖？
1)糖和凝结不存在关联，只是为了中和姜的辛辣味，根据各人口味可加可不加。
2)因家人有糖尿病，不能吃甜的，所以我实验成功了无糖姜汁撞奶，按照我的比例，不加糖比加糖的更香浓好吃，不信你可以试试。
3)在热奶过程中加糖，下去搅拌几下就化开了；当奶有点冒热气时，250ml牛奶，加一汤匙绵白糖（约8g），也可根据个人口味增减。
2.推荐吃法：温热和冰镇皆可，不同风味，我个人很喜欢桂花的清香味，所以加了桂花碎，无糖的可淋些蜂蜜更美容滋润，或是撒些干果仁碎麦片，随意发挥想象哦！