我几乎不写饼干食谱,因为对于小美而言,饼干完全没得技术含量。哈哈哈😄
今天给大家分享一款相对低油低糖,但口感酥脆,入口化渣的葱香饼干,做法比其它饼干稍微复杂一点,但是跟着我的步骤来,就一定能成功哦!
这款饼干是传统型美食,个人认为非常适合作为春节这种传统节日期间,招待朋友的小零食。
用料
【水油皮】 | |
低筋面粉 | 100克 |
猪油 | 15克 |
麦芽糖(或者冰糖粉) | 20克 |
酵母 | 1/2茶匙 |
水 | 45克 |
【油酥】 | |
低筋面粉 | 50克 |
猪油 | 26克 |
盐 | 3克 |
小葱 | 12克(只要葱绿部分) |
葱香饼干(低糖 低油 酵母版)的做法
1、主锅放入45克水、1/2茶匙酵母、20克麦芽糖(或者冰糖粉)、15克猪油,设置2分钟/37度/速度3,激活酵母。
2、放入100克低筋面粉,设置15秒/速度5。
3、进入揉面模式,设置6分钟揉面。
4、取出面团,滚圆,发酵至两倍大。(可以用发酵箱、烤箱发酵,也可以冷藏发酵)
5、制作油酥:称出50克低筋面粉、26克猪油、3克盐、12克小葱(只要葱绿,尽量切细),用手把以上材料充分揉匀。
6、这是揉好的油酥,团圆。
7、发酵好的水油皮用手按压排气后,重新团圆,盖上保鲜膜松弛15分钟,再压扁均匀的擀开,把油酥包在中间,收口捏紧。
8、收口朝下,盖上保鲜膜松弛15分钟。
9、用擀面杖从中间往四个角 擀成薄薄的长方形。
10、如视频所示,对折再对折。
11、再次擀开,擀成薄薄的长方形。
12、如视频所示,对折再对折。
13、最后一次擀开,一定要擀得很薄哦!切掉边角料,用叉子扎一些小眼,切成小方块。
14、放在铺有烘培纸的烤盘上,表面喷少许水,放入烤箱发酵25-30分钟。厚度变成2倍大即可。
15、烤箱180度预热10分钟,放入烤盘,180度烤10-13分钟,烤的时间根据自家烤箱掌握哦!