这款有点麻烦,但是做完不后悔的一款!巧克力温度低就不能爆浆,吃之前微波十秒还你爆浆的巧克力曲奇!
空调屋拍的,所以没有熔岩,你们可以吃之前加热10s。
手工自制生酮甜点,每周都有新品种~需要的伙伴,可以搜索菜谱生酮甜点合集,具体需要的可以看我的个人简介~
用料
【甘纳许材料】 | |
70%以上的黑巧克力 | 80克 |
黄油 | 4克 |
淡奶油 | 45克 |
【曲奇面胚】 | |
黄油 | 90克 |
蛋黄 | 1个 |
赤藓糖醇 | 30克 |
粉盐 | 0.5克 |
可可粉 | 10克 |
杏仁粉 | 120克 |
椰子粉 | 17克 |
生酮KETO低碳水爆浆熔岩巧克力曲奇的做法
拿一个小碗,装好甘纳许用的巧克力和黄油。
奶锅中放入淡奶油,中小火加热,等到加热到边缘的淡奶油冒泡(这个温度刚好可以融化乳化巧克力和黄油),冒泡的时候没顾上拍照,图上还没冒泡。总之等边缘冒大一点的泡泡就关火,然后加入巧克力和黄油。
用蛋抽顺着一个方向搅匀。这两个小时我做其他东西了😂你们想点什么事儿打发下时间。接下来制作曲奇。
拿个盆,加入黄油,赤藓糖醇,粉盐,打发到蓬松,加入蛋黄一个,继续打发到蓬松发白。由于我的可可粉很容易结块,我加入10g可可粉之后用打蛋器搅打了。
加入其他所有粉类,杏仁粉,椰子粉,揉成一个顺滑的面团。面团忘记拍图了。
拿出冰箱中冷藏好的甘纳许,这一步没法拍,天气热巧克力球一滚好就必须包,所以没拍照。
甘纳许冷藏好之后比较硬,拿一个勺子,挖一勺之后,马上滚圆,然后包上曲奇的外皮。
tips:因为生酮的曲奇没有筋度,所以包的手法都是把一个曲奇面团分成两份,每一个都捏成一个饼,然后放入巧克力球儿,然后另一个饼皮覆盖上,捏严。
天气热巧克力球儿特别容易化,包完马上放进冰箱冷藏。
所有都包完之后冷藏20分钟。等整个曲奇硬了看看哪里没包好有裂缝再补一下。
放进烤箱上火160度下火170度,18分钟!能看到馅儿,想要流心的记得微波炉加热十秒再吃!酥到哭!
想要进一步降低碳水的就选择高纯度巧克力,我是拿70%的,所以有点碳水~不过依然生酮友好的!