最上面的是酥粒,那就是酥酥的一粒粒的口感了;
中间是焦糖核桃,嗯,是带着焦糖味的软糖的感觉;
下面是饼干体,刚烤好的时候是脆的,后面会吸收点馅的水份,软饼干的感觉就对了。
用料1 (饼干体)
黄油 | 64克 |
低筋面粉 | 160克 |
糖粉 | 48克 |
蜂蜜 | 24克 |
鸡蛋 | 1个 |
用料2 (焦糖核桃馅)
核桃碎 | 80克 |
白糖 | 80克 |
水 | 15克 |
牛奶 | |
80克 | |
黄油 | 5克 |
用料3 (桃酥粒)
核低粉 | 50g |
核桃仁 | 50g |
糖粉 | 40g |
盐 | 1/8小勺 |
黄油 | 32g |
焦糖核桃夹心酥的做法
先做表层的核桃酥粒,核桃打磨成粉,有个别粗粒也没关系,黄油切小丁
核桃末与糖粉、低筋面粉混合
加入黄油丁
用手搓散,边搓边把核桃粉、低粉、糖粉和黄油丁混合。冷藏待用
再做饼干体,把饼干体材料中的黄油软化,加糖粉打发。再分三次加入鸡蛋液,打均匀。天冷,加入鸡蛋液后,我是隔温水打均匀的,避免水油分离
再加入蜂蜜,打均匀
加入面粉
混合均匀
模具中垫入油纸,将饼干体的部分倒入,用勺子按平整,待用
做焦糖核桃馅:核桃炒香后,切小块
锅中放焦糖核桃馅中的白糖和水,小火煮
待它慢慢煮成焦糖色时
倒入牛奶
煮2、3分钟左右,加入黄油
黄油化开后,关火,加入核桃碎,拌均匀
将做好的焦糖核桃馅倒入第9步做好的饼干体上,抹均匀
撒上核桃酥粒
180度,中层,30分钟左右,表层金黄即可,取出。冷却后切成小块