【健康零食】系列
一个搅拌盆、一个刮刀就解决的快手小饼干,制作到出炉30分钟。
无加工糖、无面粉。
【味道】
坚果搭配淡淡的蜂蜜香甜。
【口感】
虽然没有面粉,但小龙吃第一口就说,像极了地道的美式sugar cookie口感,只是味道不一样。
刚出炉时,表面脆,里面软。时间长了以后是整体都软,可以复烤一下,这是没有面粉的饼干不可避免的。
【原蜜 raw honey】
尽量使用raw honey,呈固体状,翻译成生蜜或原蜜,指没有高温消毒或者过度处理过的蜜,是各种类型的蜂蜜中营养最丰富的。 因为没有这些附加的工艺,蜂蜜原来含有的营养成分才能得以保留。平时市面上所售蜂蜜,多为高温处理过的,基本上所含的成分除了糖就什么都没有了。 也正是因为没有这些附加的工艺,所以对这个蜂场的操作要求很高,这也是国内市场上原蜜如此罕见的原因之一。 (这段摘自网络)
如果没有原蜜,也可以用平时的液体蜂蜜代替。
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240毫升
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)
改自VeryBreakfast
可以做12个饼干。
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用料
杏仁粉(almond flour) | 120克 |
无铝泡打粉 | 1小勺 |
大号鸡蛋(室温、冷藏都可以) | 1个 |
椰子油或草饲无盐黄油(室温固体状) | 20-25克 |
原蜜或液体蜂蜜 | 20-25克 |
细的海盐 | 一小撮 |
香草精 | 1小勺 |
表面装饰 | |
杏仁片或椰子片、椰丝 | 适量 |
【健康零食】无麸质杏仁饼干的做法
烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
烤盘铺烘焙纸备用。在搅拌盆里放入120克杏仁粉、1小勺无铝泡打粉、一小撮盐,拌匀。
继续在盆里放入1个鸡蛋、椰子油、原蜜和香草精,拌匀不见干粉即可。
因为没有面粉,搅拌也不会出筋,不存在搅拌过度的问题。面团基本不粘手,实在觉得粘,可以用湿手操作。
把面团分成20克一份,一共12份。
揉圆,放在烤盘上,用手压扁即可。
每个饼干间距3厘米左右,烤时不会向四周扩张很多。在饼干表面放上杏仁片或椰子片等装饰。
烤12-14分钟,直到饼干四周呈金黄色即可。
刚拿出烤箱时,饼干非常软,放在烤盘里放凉5分钟定型后,再把饼干放到放凉架上放凉。
密封、室温保存一周左右。
小贴士
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种,常温下的固体油(黄油、椰子油、牛油猪油等)和液体油(植物油、花生油、橄榄油等)。
固体油之间可以互换,但是味道会有区别,口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换,也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相,影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手,绝对!绝对!不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉,替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换,但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者,不建议随意更换。