「健康零食」无油全麦杏仁玫瑰茄脆饼干食谱大全及做法，烹饪好吃的「健康零食」无油全麦杏仁玫瑰茄脆饼干方法

【健康零食】系列
酸酸甜甜，大部分甜度来自玫瑰茄的自然甜味。
玫瑰茄用的平时泡水喝那种干玫瑰茄，也可以用其他干花代替，味道不同而已，比如薰衣草等。蔓越莓也和玫瑰茄味道接近，可以互相替代。
没有香草精和肉桂等香料，所以不太像西式烘焙的味道，倒有些像鲜花饼或者玫瑰饼。

这款饼干的特点是：
无油
全麦粉
无泡打粉
无小苏打粉
全蛋打发
二次烤的时间较短

口感比以前做过的中粉加油的要干，不太适合以口感为首要追求的人，这款以健康无负担为主。

以下量大概做12条左右。
原方：Tartine Book No.3

更多意式脆饼制作的注意事项和更细节的步骤照片戳：

用料  

【健康零食】无油全麦杏仁玫瑰茄脆饼干的做法  

1. 烤箱预热350F/175C。烤盘里铺烘焙纸备用。

2. 两种小麦粒现磨成粉。

3. 玫瑰茄切成大块和柠檬皮屑放一个碗里备用。

4. 打发全蛋。厨师机装打蛋头，缸里混合鸡蛋（可以剩下一点蛋液留作刷蛋液用）、盐，低速，缓慢加入蜂蜜和椰子糖。

5. 等所有糖都搅拌均匀后，换高速搅打5-8分钟，直到拿起打蛋头，蛋液缓慢滴下，印记不会很快消失，留下丝带状痕迹。（我没抓拍到丝带痕迹）

6. 换浆形头，低速，分两次加入面粉，搅匀后，依次加入杏仁、玫瑰茄、柠檬或橙皮屑，搅拌均匀，不见干粉即可。不要过度搅拌。

7. 把面团倒在烘焙纸上。用湿手把面团按压成厚度大概1-2厘米左右的长方形。

8. 小碗里用剩下的蛋液加一小撮盐，拌匀，刷在面团表面上。

9. 入烤箱，烤20分钟后，把烤盘180度调转方向，继续烤10分钟。

10. 拿出饼干，不要关闭烤箱，烤箱继续维持温度。让饼干在烤盘里放凉15分钟。

11. 把饼干放案板上，切成自己喜欢的大小。

12. 把切面向下，码放到烤盘上，继续烤6-10分钟，中途可以翻面一次。

13. 烤好后，马上放到放凉架放彻底放凉，再密封保存。

小贴士

1，密封可以保存2个礼拜。
2，因为没有泡打粉和小苏打粉起膨胀作用，所以饼干的组织都依赖在全蛋打发上。注意到打发到位。