多次实验总结后的零失败8寸威风蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的多次实验总结后的零失败8寸威风蛋糕方法

业余爱好 看了很多前辈做的威风蛋糕 自己多次实验总结出的0失败威风蛋糕 同方法的基础上也可做可可蛋糕 斑马纹蛋糕 纸杯蛋糕
打发奶油就是10：1的比例

用料  

多次实验总结后的零失败8寸威风蛋糕的做法  

1. 备一个无水无油的小盆 把51克牛奶和30克白糖一起倒入盆里
   用打蛋器【搅打】至糖融化 牛奶太凉得话下面放个加了热水的盆加温使糖融化

2. 将玉米油一次性倒入牛奶中  打蛋器【转圈】正转反转都行 只要打至牛奶乳化 牛奶和油融为一体（看不到油星约打5分钟）【这是蛋糕口感湿润个头高的小窍门】

3. 蛋白蛋黄分离 我用的鸡蛋分离器
   
   蛋黄分离在乳化的牛奶里进行（搅打）乳化
   
   蛋白分离到无水无油的盆里【一点儿蛋黄也不能有】蛋白盆放冷藏备用

4. 蛋黄完全乳化后开始分三次过筛低粉
   ➠混合面粉全程要用【翻拌】或【切拌】法
   ➠不可用搅拌
   我是翻拌和切拌混合法 先翻拌 基本看不见面粉用切拌 基本无面粉颗粒再用翻拌
   右手翻拌或切拌一次 左手转盆一次（一边转一边拌）

5. 三次过筛后挑起一部分 不间断往下流 留下的混合液不会很快消失（细腻有光泽）【放一边盖保鲜膜备用 防止变干】

6. 冷藏取出蛋白 1档打成鱼眼泡状 加5滴柠檬汁 放三分之一白糖1档打发

7. 泡沫变小放一半白糖 换3档继续打发

8. 蛋白出现明显纹路 加入剩下的白糖继续打发至如图 提起打蛋器不会弯曲 短短又尖尖 倒扣盆里不会流动

9. 预热烤箱150℃ 上下火
   ➠分三次蛋白混合到蛋黄糊里
   ●手法同步骤4 右手翻拌或切拌一次 左手转盆一次（一边转一边拌）【千万别用一个方向画圈法】
   混合到几乎看不到蛋白为止

10. 混合好的如图 挑起从高处不间断往下流
    （如果太稀 说明之前程序步骤有问题）

11. 模具不要抹油 也不要用烘焙纸 会影响蛋糕长高
    倒入模具时把盆提起些高度 缓缓倒入 全部倒入后震出大气泡
    
    放入烤箱后 关上烤箱门 调节温度 上下火 130℃ 60分钟
    这样不会因为温度太高 表面烤糊
    
    
    ⌛时间到把烤箱打开个缝拿牙签快速扎下蛋糕 看看牙签上有没有沾到蛋糕 如果有还需要继续烤几分钟
    
    

12. 拿出蛋糕后 立马震出热气 倒扣在烤网上 没有烤网就用四个倒扣碗架起 直到彻底凉透 用脱模刀脱模

13. 彻底凉透 用脱模刀脱模

小贴士

烤到30分钟时看看蛋糕有没有爬到模具的一半 如果没有就是温度太低 如果快满到模具口就是温度太高 需要调整温度

今天第一次尝试斑马纹威风蛋糕

如果做可可威风蛋糕 低粉变70g 可可粉20g 步骤同步骤4

打发奶油步骤超简单
例如200ml淡奶油：20g细砂糖
先用1档打发1分钟 加入所有白糖 换3档打发至倒扣盆奶油不会流动👌🏻