法文:Mont-Blanc
使用栗子泥制作的法国糕点。
名称由来:以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一开始就是用栗子做的,因为栗子的产季是秋天,而白朗峰也正好在秋天变成褐色。现在看到其它口味的蒙布朗,只是后来延伸出来的。在法国mont-blanc就等于"栗子"蒙布朗,他们不会在mont-blanc前面还加上栗子的法文单字。
用料
黑糖费南雪蛋糕(5cm圆模5个) | 材料 |
蛋清 | 30克 |
杏仁粉 | 30克 |
无盐黄油 | 30克 |
粉末状黑糖 | 10克 |
低筋面粉 | 8克 |
蜂蜜 | 8克 |
黑糖奶油 | 材料 |
动物性奶油 | 100克 |
粉末状黑糖 | 7克 |
栗子奶油 | 材料 |
纯栗子泥 | 200克 |
糖水(砂糖:水 = 2:1) | 10克 |
朗姆酒 | 5克 |
无盐黄油 | 25克 |
糖水栗子 | 5粒 |
蒙布朗(黑糖费南雪蛋糕底)的做法
栗子奶油做法
1. 栗子泥和软化好的黄油充分搅拌至发白
2. 慢慢加入糖水搅拌至柔滑的奶油状
3. 加入朗姆酒搅拌均匀即可黑糖奶油
动物性奶油加黑糖打发至9分后放冰箱备用1. 蛋清,蜂蜜用打蛋器搅拌均匀,无需打发
2. 一次性加入黑糖,杏仁粉搅拌均匀
3. 加入过筛的低筋面粉搅拌均匀
4. 黄油放入小锅中,中火加热至颜色变成焦糖色离火,准备个小碗里放冰水,再把装有黄油的小碗放上面待凉5. 将放凉的黄油倒入面糊中搅拌均匀
6. 预热烤箱180度,将面糊装入模具中,放入预热好的烤箱中下层,烤13~15分钟
7. 出炉的蛋糕放凉后挤上黑糖奶油,放一粒栗子
8. 再挤上一层黑糖奶油9. 最后用蒙布朗花嘴挤上栗子奶油即可
蒙布朗成品图
小贴士
*栗子奶油做好后最好用滤网再过一遍,这样更细腻容易挤
*朗姆酒没有可不加