樱花蒙布朗如何做才美味，怎么做樱花蒙布朗简单又好吃

甜挞皮【1101克】

266 克……黄油

 57 克……杏仁粉

   7 克……细盐

133 克……糖粉（含淀粉）

 88 克……全蛋

 18 克……蛋黄

443 克……T45面粉

 89 克……马铃薯淀粉

制作：

1、将黄油放入搅拌缸中用扁桨/叶桨搅打至均匀软化，加入杏仁粉、盐和糖粉拌匀后，加入全蛋和蛋黄。再将面粉和淀粉加入拌匀（不要过度搅拌，防止出筋）。将面团放在烤盘上覆盖保鲜膜，冷藏1小时。

2、冷藏取出，擀平并裁切为直径12 CM的圆形，放在烤盘上冷藏30分钟后。

3、将直径8 CM、高度2 CM的挞模内壁涂薄层黄油，然后将冷藏的甜挞皮捏入挞模内，切掉多余的部分，冷藏1小时。



杏仁奶油馅【1098克】

224 克……细砂糖

224 克……杏仁粉

 22 克……奶油粉/布丁粉/淀粉

224 克……黄油

135 克……全蛋

269 克……卡仕达酱

制作：

1、将砂糖、杏仁粉和奶油粉过筛。黄油放入搅拌缸中用扁桨/叶桨搅打至均匀软化（不要太软），不要搅入过多空气，否则会导致在烘烤时膨胀，然后塌陷变形。奶油搅打好之后加入提前过筛的“砂糖-杏仁粉-奶油粉”和全蛋拌匀，最后将卡仕达酱加入搅拌均匀。

2、将装有甜挞皮的挞模放在烤盘上，倒入杏仁奶油馅，冷藏1小时。

3、冷藏后，放入170℃的烤箱烘烤18-20分钟。



草莓果酱【1100克】

669 克……草莓

401 克……砂糖

 13 克……325NH95果胶

 17 克……青柠檬汁

制作：

1、将整颗的草莓用手持均质机搅打10-15分钟直至草莓籽被打碎。然后倒入锅中与1/2量的砂糖加热至40℃左右，加入拌匀的砂糖与果胶粉，继续煮5-6分钟后，加入青柠檬汁，再继续煮沸，离火冷却后放入密封容器中，冷藏。



香缇奶油【1082克】

1000 克……35%淡奶油

   80 克……细砂糖

     2 克……香草粉（天然）

制作：

1、将冷藏（4℃）的淡奶油放入搅拌缸中用球桨搅打，当即将呈奶油状时，加入细砂糖和香草粉继打发至奶油状，然后密封冷藏待用。



法式蛋白霜马玲【750克】

250 克……蛋白

250 克……细砂糖

250 克……糖粉

制作：

1、将蛋白放入搅拌缸中以中速搅打，分次加入细砂糖，打发至细腻有光泽感的状态，加入糖粉，用胶刮刀搅拌均匀（注意不要过度搅拌，防止蛋白消泡）。装入裱花袋，用15号花嘴挤直径5 CM、高度3 CM的球形，入烤箱以80℃烘烤3小时，然后关闭烤箱让其在烤箱内静置隔夜继续低温烘干，保存待用。



樱花豆沙蒙布朗奶油【1651克】

1467 克……樱花白豆沙*

 147 克……黄油

   37 克……30°波美糖浆

制作：

1、将樱花白豆沙与融化的黄油在搅拌机中用扁桨/叶桨搅打混合均匀，再将波美糖浆加入，搅拌均匀后装入蒙布朗花嘴的裱花袋内，冷藏待用。

※chef使用的樱花白豆沙：





组装&装饰

适量……防潮糖粉

步骤：

1、在挞上挤入“草莓果酱”，摆上“法式蛋白霜马玲”，挤“香缇奶油”，最后挤上“樱花豆沙蒙布朗奶油”，表面撒适量防潮糖粉。

用料  

樱花蒙布朗的做法  

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