锁住秋天的焦糖蒙布朗蛋糕,大口吃起来吧!
本配方可以做9杯cupcake。
焦糖栗子酱细腻顺滑,软糯香甜;栗子酱也多种吃法,可以做蛋糕,可以早餐抹吐司,可以做成面包、月饼馅料…
用料
海绵蛋糕体 | |
全蛋 | 135克 |
细砂糖 | 80克 |
低筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 36克 |
黄油 | 23克 |
焦糖酱 | |
细砂糖 | 100克 |
纯净水 | 25克 |
淡奶油(加热至40℃) | 100克 |
盐 | 2克 |
焦糖栗子酱 | |
板栗仁(去壳) | 125克 |
纯净水(煮板栗仁) | 250克 |
纯牛奶 | 100克 |
淡奶油(加热至40℃) | 50克 |
无盐黄油 | 15克 |
焦糖酱 | 60克 |
焦糖蒙布朗蛋糕的做法
先来制作海绵纸杯蛋糕体,全蛋液加入细砂糖,隔水加热(40℃)边加热边用手持打蛋器搅拌至细砂糖融化
无盐黄油中倒入牛奶纯,隔水融化后40℃保温备用
取出打蛋盆,电动打蛋器高速打发4-5min(提起打蛋头呈直线滴落),打蛋器转低速继续打发4min,提起打蛋头划8字不马上消失即可
筛入低筋粉翻办至看不见干粉
面糊中倒入牛奶黄油混合物,继续翻办80-100下,可见光滑细腻的面糊
倒入纸杯模具中(大概可以做9杯cupcake)
烤箱上下火160℃烘烤30-35min,取出放凉备用
焦糖酱,淡奶油微波炉叮30-40秒,鸭嘴奶锅中倒入细砂糖和纯净水,开小火煮至呈现焦糖色(期间不可以搅拌,可轻轻晃动奶锅);关火后倒入温热的淡奶油和盐,继续开小火,边加热边搅拌至浓稠,离火放凉备用
焦糖栗子酱,去壳板栗加入纯净水大火煮沸后转中火继续煮20min,取出沥掉多余水份后倒入破壁机中加入纯牛奶,淡奶油打成细腻的栗子酱,倒入容器加入焦糖酱拌匀(焦糖酱可根据个人口味喜好调整用量)
将焦糖栗子酱倒入不粘锅,开小火炒至浓稠即可,(如果想做面包或者月饼馅料可以炒的再干一些,可以抱团的状态)
接下来就可以组装蛋糕啦,杯蛋糕中心位置上挤上一点焦糖栗子酱,放上一颗糖水栗子,用焦糖栗子酱将糖水栗子仁封住,焦糖栗子酱装入裱花袋,一圈一圈挤上面条状纹路,焦糖蒙布朗蛋糕就做好啦!