当前位置：
A-布丁液（共计：675克）
60 克【 8.89%】……细砂糖#1（用于制作焦糖）
10 克【 1.48%】……水#1（用于制作焦糖）
20 克【 2.98%】……水#2（用于制作焦糖）
320 克【47.41%】……牛奶
165 克【24.44%】……全蛋
20 克【 2.96%】……蛋黄
70 克【10.37%】……细砂糖#2
10 克【 1.48%】……朗姆酒
制作：
1、烤箱预热至160℃。
2、将60克细砂糖#1和10克水#1在厚底平底锅中煮至焦糖色，加入20克热水#2将焦糖融化后，倒入杯中，冷藏至冷却。
3、将全蛋、砂糖和朗姆酒用球形搅拌桨搅打至微泛白。（下图）
图片
4、然后将加热至约60℃左右的牛奶与蛋液混合拌匀，倒入杯子中（可以避免其快速降温，下图）。
图片
B-海绵蛋糕（共计：115克）
55 克【47.83%】……全蛋
30 克【26.09%】……细砂糖
30 克【26.09%】……低筋面粉
制作：
1、将全蛋和细砂糖放入盆中打散，隔热水浴将其温度升至34℃左右。
2、用手持电动搅拌器高速搅打2分钟，再低速搅打1分钟。（下图）
图片
3、加入过筛面粉，混合拌匀。（下图）
图片
C-蒙布朗奶油（共计：170克）
150 克【88.24%】……栗子酱（脱皮）
20 克【11.76%】……淡奶油
制作：
1、将淡奶油分次加入到栗子酱/栗子泥中，混合搅拌至光滑细腻。
组装&装饰
3.5 个……栗子甘露煮/糖水栗子
适量……防潮糖粉
适量……镜面果胶
80 克……淡奶油（打发至8成）
步骤：
1、将“焦糖”倒入耐烤布丁杯中，在倒入“A-布丁液”，最后将“B-海绵蛋糕”倒入杯中，放在盛有70℃的热水烤盘中，放入160℃的烤箱中烘烤约40分钟，出炉稍降温后放入冰箱冷藏。（下图）
图片
2、将打发的淡奶油用裱花袋挤在蛋糕表面中心位置，呈水滴球形，再用蒙布朗多孔花嘴将“C-蒙布朗奶油”挤在其上，筛少量糖粉在表面，最后将切半的“栗子甘露煮/糖水栗子”装饰在顶部，刷镜面果胶完成。
用料
| 糖 | 克 |
蒙布朗焦糖布丁蛋糕的做法
1
![蒙布朗焦糖布丁蛋糕的做法步骤图 第2张]( "蒙布朗焦糖布丁蛋糕的做法步骤图 第2张")
