看到一个韩国的方子,觉得焦糖和芝士搭配一起,味道肯定又丰富又好吃。于是做了这个6寸的焦糖芝士蛋糕,焦糖的苦甜焦香味和芝士的奶酪浓滑感搭配,确实给人以特别风味。焦糖是略带苦味的,喜欢的觉得别有风味。
用料
焦糖饼干 | 90克 |
无盐黄油 | 40克 |
细砂糖 | 70克 |
淡奶油 | 70克 |
奶油奶酪 | 200克 |
细砂糖 | 20克(原方70克) |
酸奶油 | 100克 |
玉米淀粉 | 7克 |
鸡蛋液 | 100克 |
香草精 | 4~5滴 |
独特风味的焦糖芝士蛋糕的做法
将90克焦糖饼干(我买的Lotus的)处理成粉状,然后微波融化40克黄油,并将两者混合搅拌均匀。
6寸活底模,里面底部垫张圆纸,周边再用油纸围个边,都是为了之后易脱模。模具外部再包上锡纸,因为等下水浴法烤制,当然固底模就不用包了。把混合好黄油的饼干屑放入,并用平底的工具压平压紧,放入冰箱冷藏。
再来熬制焦糖,开小火,用手隔空感觉到空锅底部有点热度后,把70克糖倒入,并均匀铺于锅底,就是倒入时每边都倒一些,层层叠加上去。
待看到糖开始融化时,用硅胶铲搅拌均匀。
待到焦糖开始变颜色时,倒入70克淡奶油,淡奶油提前微波炉加热一分钟,要倒热淡奶油。
焦糖熬好放入小碗待用。这时可以把烤箱开到150度预热。
200克奶油奶酪软化,室温软化也行,隔水软化也行,搅打一下,再加入20克糖搅打均匀。原方这里也加70克糖,但考虑到要加焦糖,个人不喜欢太甜就减少到20克,当然喜欢甜一点的可以多加。
再加100克酸奶油搅打均匀。
再加7克玉米淀粉,搅打均匀。
100克全蛋液里加入4~5滴香草精。然后分两次加入奶油奶酪混合液里,每次搅打均匀,充分融入。
再加入全部焦糖浆,混合均匀。然后可以过筛一遍,更细腻不会有结块,当然觉得搅打很均匀的,也可以不过筛。
取出冰箱里的模具,将混合液倒入,再把模具放入一个大盘里,倒入适量热水,放入烤箱中下层,用带风扇模式150度烤制30分钟(没风扇模式就传统模式)。原方说到时间后不用拿出来,继续放烤箱里焖1个小时。之后放冰箱冷藏5个小时以上。取出剥落外层锡纸,用吹风稍吹下周边和底部,然后脱模取出。
最后挤朵奶油小花,旁边放一块焦糖太妃糖做装饰,就可以开动了。我可怜的奶油小花被人调皮地用吹风吹了会,就完美地坍塌融化了……