造型来自法焙客烘焙的食谱,由于我的模具跟他的不一样,把配方材料的用量进行了更改!成品口感不甜不腻,可以说是非常好吃了!
本方适合8寸方模(圆模也可以),做古早确切来说用固底模具是最容易操作的,我用的是20x20的8寸活底方模,如果跟我一样一定要把模具底部用锡纸包好,多包两层防止漏水。
古早蛋糕的蛋白打发一定要掌握好,提起蛋抽有纹路不会消失,并且蛋白呈大弯钩状态最好。
开裂:蛋白打的太硬;回缩是蛋白打发不够。为了防止蛋白消泡,打发蛋白的时候就可以预热烤箱。
因为需要水浴烤法,烤盘需要放水放入烤箱一起预热。
暂时想到的就这么多,有问题的可以问我。
用料
低筋面粉 | 85克 |
鸡蛋 | 6个 |
细砂糖 | 70克 |
玉米油 | 65克 |
牛奶 | 65克 |
柠檬汁 | 几滴 |
盐 | 1克 |
可可粉 | 5克 |
奥利奥碎 | 25克 |
奥利奥饼干 | 9块 |
完美不开裂,超好吃浓情可可奥利奥古早味蛋糕的做法
所有食材备好。玉米油放入微波炉中高火叮一分钟,或者也可以直接明火加热看到油丝离火,千万不能煮开,会把面粉烫熟。
蛋白蛋黄分离,蛋白盆必须干净,无水无油。
加热好的玉米油倒入碗中,筛入低粉和可可粉。
搅拌至无颗粒状态。
放入蛋黄搅拌均匀。
倒入牛奶继续搅拌。
最终状态细腻顺滑无颗粒状态即可。
蛋白中滴入柠檬汁。
放入1g细盐。
细砂糖一次性全部加入。
蛋白打发至提起蛋抽呈弯钩低垂状。
蛋白分三次加入蛋糕糊中翻拌均匀。
一部分蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中,撒上奥利奥碎,看不到蛋糕糊即可。
再倒入剩余的蛋糕糊,表面放上奥利奥饼干。
烤盘中放水放入烤箱150度预热,放入蛋糕模150度烘烤60分钟取出。
烘烤过程中没有开裂,特别漂亮!满屋飘香。
成品浓浓可可香,饼干的酥脆,蛋糕的细腻绵密,简直是完美组合。
成品,
成品
小贴士
🍀注意事项:
1⃣装蛋白的容器必须无水无油。
2⃣蛋白打到提起蛋抽呈弯钩状态下垂即可,不能打太硬,会开裂。
3⃣活底磨具水浴法烘烤,底部务必包两层锡纸防止漏水。
4⃣具体烘烤温度请根据自家烤箱调整。