不开裂｜零失败｜可可味古早蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的不开裂｜零失败｜可可味古早蛋糕方法

新年宅家美食—超抖臀零失败的可可古早蛋糕
超级松软绵密的可可古早蛋糕来啦！不开裂、湿润绵软，入口即化。过年了，给家人做上一盘，幸福感满满，好吃到停不下来。今天用到的模具是8寸加高方形模具。

用料  

不开裂｜零失败｜可可味古早蛋糕的做法  

1. 
   1.首先将可可粉放入碗中，倒入热水，搅拌均匀后备用。模具中铺好油纸。

2. 2.玉米油倒入奶锅中，加热至70-85度，离火，倒入过筛后的低筋面粉中，搅拌均匀。

3. 3.倒入牛奶，搅拌均匀，倒入蛋黄，搅拌均匀。

4. 
   4.倒入可可面糊，搅拌均匀；烤箱预热155度，10-15分钟。

5. 5.容器中滴入几滴柠檬汁，倒入蛋白。

6. 6.细砂糖分三次加入，打发至大弯钩状。

7. 7.挖一勺蛋白糊倒入可可蛋黄糊中。

8. 8.用蛋抽翻拌均匀。

9. 9.再倒回蛋白糊中。

10. 10.用蛋抽翻拌均匀。

11. 11. 将蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，用蛋糕针在面糊里划几下，去除气泡，使面糊表面平整。烤盘中加水，高度2-3cm左右，放入模具。

12. 
    12.烘烤温度，上下火140度，60分钟，转150度，再烤10分钟。

13. 13.出炉后立即脱模，晾凉后切块即可。

小贴士

1.想要蛋糕表面不开裂，蛋白打发状态要把握好。
2.古早蛋糕一般都是用的烫面法，油温应控制在70-85度之间。
3.将方形模具放入大一点的烤盘中，加入足够的冷水，大约2-3cm。
4.今天用到海氏C40入门级专业烤箱，升级双层门，上下6管加热，温度超准，蛋糕上色非常满意。