前阵子月月和月月鸟来玩时,带来一大堆水果,其中就有个菠萝,这家伙份量大,不及时吃完的话又不新鲜,于是盘算着用它来做点什么。
正好看见河水洋洋的油桃杏仁蛋糕,颇让我心动,于是决定把油桃换成菠萝,做起来!
这款蛋糕的配料和做法与司康类似,主要材料都是面粉和黄油,但这个蛋糕要用模具烤,要把黏黏的面糊在模具内抹匀得费一番功夫,要把面糊均匀涂抹在滑滑的夹心菠萝层上面更不容易,幸亏后来发现,面对这种很粘的面糊,筷子比刮刀好用多了,虽然最后面糊表面不能抹得很光滑,但分布上大致均匀,且烤完之后,面糊膨胀,以及在表层菠萝的遮掩下,面糊表面不均匀就完全不是问题了!
用料
高粉 | 150g |
泡打粉 | 4g |
黄油 | 125g |
砂糖 | 110g |
鸡蛋 | 2个 |
杏仁片 | 20g |
菠萝 | 半只 |
模具: | 8寸活底圆模 |
菠萝杏仁蛋糕的做法
黄油提前软化;在模具内壁涂抹一层黄油;
菠萝切两半,去皮去硬芯,切片;用盐水浸泡后,吹风吹干表面的水分;
面粉、泡打粉、砂糖混合均匀,加入软化的黄油,用手将黄油揉搓成细砂状;
鸡蛋打散后加入粉料中,用刮刀拌匀;(不能画圈,避免起筋,也不能过度搅拌)
取一半的面糊倒入模具,大致抹平;
撒上杏仁片,铺上一层菠萝;
倒入剩下的一半面糊,大致抹平;预热烤箱至180度;
再铺上一层菠萝;
入炉烘烤,180度,上全下半,45分钟左右;边缘的蛋糕体呈金黄色即可;