11寸古早蛋糕做法烹饪大全地道11寸古早蛋糕如何做

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“烫面法” 古早蛋糕的做法，软软香甜，配方比例都告诉您，一次就能做成功

用料

11寸方形模具	尺寸28235.5CM
低筋面粉	190克
牛奶	110克
玉米油	150克
细砂糖	150克（加入蛋白中）
鸡蛋	11个
白醋	2～3滴（加入蛋白中）
盐	2克
8寸○模具
低筋面粉	90克
牛奶	50克
细砂糖	55克（加入蛋白中）
玉米油	55克
鸡蛋	5个
白醋	2滴（加入蛋白中）
盐	2克

11寸古早蛋糕的做法

准备好两个大容器和需要的材料。
面粉过筛。
锅内入油稍微加热冒一点点小细泡就可以了。（或者微波炉加热1分钟。）
把热油倒入过筛了的面粉内拌匀。
再加入牛奶拌匀，拌匀后的样子像豆腐渣一样那是正常的。
再打入备好的盐和蛋黄搅拌。
搅拌很均匀之后非常的粘稠nice
另一个碗中倒入蛋白，加入几滴柠檬汁或者白醋
打字鱼泡眼转状加入1/3的白糖。
再打一会儿变白再加入1/3的白糖。
打发差不多的时候加入剩余的白糖继续打发至蛋白霜（打发到打蛋头提起小弯钩状态）
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊搅拌均匀（这时候烤箱可以提前预热十几分钟。）
一定要搅拌均匀（要不然烤出来的蛋糕的会有层次感，感觉不熟。）
搅拌均匀的蛋糊倒入剩余蛋白霜内继续搅拌均匀
盆有点小，显得量有点多😂慢慢小心的搅拌
然后倒入模具中，用刮刀铺展开或者震几下震平（烤盘内放入硅油纸这样烤盘更好清洗）
11寸烤盘忘记拍照了，有一张8寸○形的拿来上图，烤盘内装1公分左右的冷水放入最下层，烤网上放上8寸的蛋糕糊一起放入中层烘烤（放入蛋糕糊之前烤箱要提前预热十几分钟左右。）
底层烤盘冷水无需放太多，水太多烤出来会太湿了。（我这个是隔水法水浴，烤出来会比较不湿，还有一种做法是直接放入装有水的烤盘再放入中层上下火烘烤。）
150°烤70分钟左右，出炉。
我这是烤40分钟后中途在表面盖了层锡纸，颜色上色比较浅（喜欢上色颜色比较深的话可以不盖）
放凉后切块即可，无需倒扣
像云朵般柔软，入口即化。（忘记拍个视频了，蛋糕非常有弹性）
8寸的 140°烤70分钟