全家人都喜欢吃古早,软,嫩。
附6寸配方:鸡蛋3个,低筋面粉45克,玉米油40克,牛奶或者水50克,玉米淀粉6克,细砂糖45克,醋或者柠檬汁3滴,
做法步骤跟下面11寸的是一样的,就是配方的量不一样
用料
鸡蛋 | 8个 |
低筋面粉 | 130克 |
玉米油 | 108克 |
牛奶或者水 | 80克 |
细砂糖 | 120克 |
醋或者柠檬汁 | 6滴 |
玉米淀粉 | 8克 |
超简单的古早蛋糕11寸(附6寸配方)的做法
第一步,准备需要用的材料
第二步,鸡蛋将蛋清和蛋黄分离(装蛋清的盘子必须要无水无油)
第三步,这时候是加热玉米油,玉米油加热至图片中起点这状态就可以啦(大概七八成热)
第四步,把低筋面粉倒入加热的玉米油中,搅拌成图中模样
再依次加入玉米淀粉,牛奶,蛋黄搅拌均匀
搅拌至图片中这样无颗粒状态就OK啦
这个时候烤箱150°预热10分,同时打发蛋白(记得放柠檬汁或者白醋,不然蛋白会有腥味),蛋白去途中这个状态我就把白砂糖一次性倒进去了
蛋白打发至这个状态其实可以啦!打的太硬蛋糕容易裂开
把打好的蛋白三分之一倒入之前的蛋黄液中,Z字形手法混合,如下图视频
这样子混合
再把混合好的蛋黄液,倒回蛋白,也如上图搅拌手法混合
之后倒进蛋糕模具,如视频中颠几下(这是视频是我做6寸拍的)因为做11寸的没拍到这个视频
水浴烤法,上下火150°,65分钟,
出炉
成品
小贴士
如果出现爆裂除了蛋白打太硬,就是温度太高