夏天过去才来马后炮去年夏天说要发的配方也是够了
呃
不过还是很好用
原理就是加吉利丁
具体操作如下
用料
淡奶油(铁塔、总统、安佳、蓝风车、紫风车任选) | 270g为例 |
糖(淡奶油的3%) | 8g(8.1g四舍五入) |
吉利丁粉(除去吉利丁及溶解所需水以为的其他原料总重的1%) | 2.8g(2.78g四舍五入) |
水(吉利丁的5倍) | 14g |
淡奶油不易化的小技巧的做法
取一个可以微波的碗 称取所需水量
均匀将吉利丁洒在水面上!切记一定要先加水再撒吉利丁 不然溶不开
淡奶油加糖打发到刚刚失去流动性 出现纹理(如图)
微波10秒将吉利丁完全溶化
加少量淡奶油进吉利丁溶液中搅拌均匀后倒回淡奶油中
继续打发淡奶油到所需硬度即可使用
小贴士
如果在冰箱中冷藏后组织不那么细腻了 用刮刀搅搅就好
用此方法可以大大缓解夏天淡奶油易化的情况 硬挺方便裱花 适合手温高的小伙伴 夏天带吉利丁奶油做的蛋糕出门就安心多啦!
(吉利丁的熔点比淡奶油高)
口感自然也会硬一点点 但是差别并不大 还是很不错的 这个就需要取舍了
巧克力及酸性较强的水果(柠檬、奇异果、百香果等)对吉利丁的凝固有影响 不建议使用该方法!
不要用吉利丁片 水量难把控 容易失败!