这是一款只用了蛋清,没有使用蛋黄得蛋糕,如果用低温140度烤50分钟,就可以出来白色的蛋糕。它含有油脂以及更多的水分,不打发蛋清,完全通过泡打粉的作用而膨胀起来,而且制作过程中要搅打面糊使它生成适量面筋,形成更紧密的蛋糕结构,口感绵密细腻。
用料
蛋清 | 2个 |
糖 | 50克 |
低筋面粉 | 100克 |
牛奶 | 100克 |
玉米油 | 50克 |
盐 | 2克 |
泡打粉 | 4克 |
六寸模具 | 一个 |
橙香白蛋糕(不用打发只用蛋白的快手蛋糕)的做法
将低筋面粉和泡打粉一起筛入大碗里,加入植物油、盐、糖以及一半牛奶(50克)
先用铲子把它们混合均匀
再用打蛋器,低速打发两分钟,把面糊打起面筋
把蛋清和剩下的一半牛奶混合均匀
把混合好的蛋白分三次倒入面糊内,每次用打蛋器低速打到全部融合以后再加蛋白液。直到全部混合均匀
把刨好的橙子屑放入面糊内,再混合均匀即可
倒入六寸模具内,放入预热完毕的烤箱内,140度烤45分钟左右即可出白色蛋糕。如果不在乎颜色,160度烤35分钟左右即可