无油酸奶蔓越莓蛋糕卷食谱大全及做法，烹饪好吃的无油酸奶蔓越莓蛋糕卷方法

我一直没有做过蛋糕卷，今天用我做戚风的方子做蛋卷，我是微胖一族，所以不放油，蛋糕卷里也不用奶油用果酱！

用料  

无油酸奶蔓越莓蛋糕卷的做法  

1. 蔓越莓放入少量玉米淀粉（不在食材单中）切成小粒备用

2. 将75克低筋面粉与15克玉米淀粉混合过筛二次，备用，筛的时候，筛子举高20公分，让面粉和空气充分接触！

3. 蛋黄和蛋清分离

4. 50克白糖分出15克放入蛋黄中！用电动打蛋器2档低速打发

5. 打至体积彭涨，颜色发白！此蛋糕没有加入油，为了保证蛋黄糊达到一定的乳化状态，我把蛋黄打发一下！

6. 加入自制的酸奶！用外卖的酸奶也行，但要根据酸奶的粘稠程度调整用量，我自己做的酸奶很稠，所以我用了100克

7. 筛入面粉，用手动搅拌器拌至无颗粒

8. 拌好的蛋黃糊细腻有光泽，提起来流动连贯

9. 将剩下的35克白糖分三次加入蛋白中打发至温性偏干的发泡

10. 将蛋白与蛋黄糊混合均匀

11. 倒入蔓越莓，搅拌均入

12. 倒入铺好油纸的烤盘，将烤箱预热130度，放入烤盘烤20分钟

13. 烤网上放一张油纸，将出炉的蛋糕坯倒扣在烤网上，趁热撤去油纸

14. 撒下来的油纸继续盖在蛋糕上，防止水分流失

15. 微热中刷上果酱，我这次用的是草莓酱

16. 撒上肉松（此步可做可不做）

17. 为了卷起好卷，在前面约2公分的地方切一刀，不要切断哦

18. 卷起来！捏好接口，放置20分钟定型，我是晚上做的，做好后直接放入冰箱冷藏

19. 定好型可切去两头不规则的部分！

20. 看，是不是很好吃啊！