焦糖布丁蛋糕杯（戚风版）——新手友好 一次成功！食谱大全及做法，烹饪好吃的焦糖布丁蛋糕杯（戚风版）——新手友好 一次成功！方法

食谱来自B站up复古米米
配方可做230ml容量杯子三只
请用耐高温玻璃或陶瓷容器

用料  

焦糖布丁蛋糕杯（戚风版）——新手友好 一次成功！的做法  

1. 厚底平底的锅中加入50g白砂糖加15g纯净水。

2. 中小火烧至微微发黄（如图）转小火。

3. 熬至琥珀色关火。

4. 倒入30g水和1g细盐混合均匀（加水的时候要小心溅射伤害）。焦糖液完成。

5. 趁热倒入容器内（凉了就会凝结），只要铺一层底就够了，配方分量应该正好够这三只杯子。杯子放入冰箱冷藏待用。

6. 布丁液部分：三个全蛋＋一个蛋黄＋45g砂糖搅匀。

7. 牛奶加热或微波炉2分钟，使其温度达到60度左右。

8. 把热牛奶慢慢倒入鸡蛋液中，边倒边迅速搅匀以免烫熟鸡蛋造成结块。

9. 过两次筛，成品布丁口感会更细腻更少气泡。使用这样有口的量杯后面会比较方便倒进蛋糕杯中。布丁液放凉待用。

10. （此时可以开始预热烤箱140度）戚风蛋糕部分：30g牛奶＋25g玉米油搅拌乳化，筛入低筋面粉搅匀，再加入两个蛋黄搅匀。蛋清分次加入细砂糖打发至湿性偏中性发泡（提起打蛋头是弯钩不是直直的揪揪），不能太硬。

11. 先把1/3蛋白加入蛋黄糊搅匀，再把混合物倒回2/3蛋清盆中翻拌均匀（轻柔翻拌以免过度消泡）。蛋糕糊装入裱花袋备用。

12. 拿出冰箱里的杯子，缓缓倒入布丁液以免冲散焦糖层，每个杯子倒6-7成满。

13. 挤入蛋糕糊（裱花袋直接剪开一个圆口），先贴着杯壁挤一圈，再慢慢向中间填满，这样蛋黄糊就不会直接下沉或者与布丁液搅浑。

14. 在烤盘中加入适量开水，用水浴法烤制140度45分钟。

15. 等蛋糕膨胀到这样的程度，并且上色至金黄色即可，食谱建议烤制45分钟，我实际用了38分钟。如果开裂可能是蛋清打发偏硬了，但是问题不大，蛋糕冷却后会回缩，而且装盘的时候是倒过来的，不影响外观‎|•'-'•)و✧。

16. 烤完放凉就可以吃了，但我觉得冷藏后味道更好！脱模前要用小刀在周围划一圈，不然倒不出来哦(￣▽￣)／

17. 口味比较偏甜，不过戚风蛋糕我不是很敢随意减糖，所以可以从布丁那边下手。

小贴士

偷懒的话直接从杯子里挖着吃也可以！
熬焦糖的锅选厚的平底（受热更均匀），锅壁高一些（防止加水的时候喷溅）。