重芝士 | 6寸纽约芝士蛋糕食谱大全及做法，烹饪好吃的重芝士 | 6寸纽约芝士蛋糕方法

细读几遍流程，再制作
要看清楚注意事项。
反复读，反复读，反复读
再制作，保证成功。

用料  

重芝士 | 6寸纽约芝士蛋糕的做法  

1. 自制酸奶油(柠檬汁+淡奶油)--提前1小时做好冷藏备用

2. 饼干包两层保鲜袋，用擀面杖压碎，

3. 黄油隔水融化成液体。

4. 饼干碎和黄油混合搅拌均匀

5. 用手捏起来，可以成一坨坨的就可以了

6. 将混合好的饼干碎，放入蛋糕模具压制成蛋糕底，压好后，放入冷冻层，冷冻备用，饼底完成。切记：冷冻，冷冻，冷冻

7. 奶油奶酪常温融化，也可以温水溶化，放入一个大碗，搅拌顺滑

8. 加入白糖，低速搅拌至顺滑，低速搅拌不容易起气泡

9. 奶油奶酪糖糊+牛奶+1/2鸡蛋，搅拌均匀，随后放下剩下的1/2鸡蛋，继续搅拌均匀。不要过度搅拌，成品容易有气泡影响颜值

10. 加入酸奶油+香草精+中筋面粉，搅拌均匀。不要搅拌太久，成品会有气泡

11. 将步骤10的蛋糕糊过筛，这样口感细腻。

12. 将蛋糕糊倒入模具中，震3下，不要太大力了，担心饼底会散碎

13. 烤箱170度预热15分钟。蛋糕底部包上锡纸，烤箱内装烤盘放热水(水浴法)，水一次性放够，免得中途干了。蛋糕入烤箱，首先：170度30分钟，随后:120度90~120分钟，烤的差不多摇一下不晃动就可以了。晃动证明没熟。每个烤箱脾气不一样，要实时观察调整，如果上火温度太高，上色了就稍微温度调低一点，或者盖上一层锡纸

14. 烤出来后，用脱膜刀将四周脱盘，以免冷却后，表面开裂

15. 蛋糕完全凉透后，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏或者冷冻，我比较喜欢冷冻的口感。冷冻之后，拿出来常温10分钟再来吃，口感特别好。

16. 成品

小贴士

1.这是6寸蛋糕，做8寸的，材料乘以1.5倍
2.没有中筋面粉可以用玉米淀粉代替
3.冷冻冷藏都可以，冷藏的话，冷藏一个晚上，口感特别棒，或者冷冻之后，想吃的时候，拿出来十分钟后再吃
4.过筛蛋糕糊，如果有时间，还是不要偷懒，口感和颜值都会飙升的
5.表面可以放上自己喜欢的水果
6.不喜欢太甜的，喜欢酸口感的，细砂糖可以调整到80g左右
7.赶时间的，可以170度烤15分钟，随后150分钟烤50分钟
8.如果没有酸奶油的，可以用莫斯利安或者安慕希，浓稠的酸奶做
9.饼底可以用奥利奥等自己喜欢的饼底
10.记得放酸奶油的容器要消毒，无水无油的。