烘焙入门为了防止浪费材料~这个方子你们可以来看看~我是不喜欢➕泡打粉神马的添加剂,所以这样的话对方子的要求就有些严格了,可能一克牛奶一克油都是关键,我的老师总是说我烘焙做的太魔性😂可能会带坏小白们~因为我做蛋糕很少用称~但是今天为了写这个方子是严格的用了称重,你们完全可以照搬,只要步骤和程度把控好,基本一次成功~欢迎加v交流~13911158053~每一个淡奶油蛋糕有一个好戚风胚子是基础~不多废话了,开练
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 45g |
低筋面粉 | 45g |
色拉油 | 30g |
幼砂糖 | 30g |
简单零失败的戚风入门的做法
首先你需要准备个手持电动打蛋器~在此说明一下~一个大功率手持电动打蛋器很重要~很多学员和小白问过我为什么蛋白打发和奶油打发不好~如果你的打蛋器是买烤箱送的那就扔了吧,二三十的东西没得用~
一个六寸模具~又是重点的关键~阳极~一定用阳极模具~就是图片里边的~不要迷信什么不沾易脱模~带防沾图层的模具绝对是坑小白的一大产物!
一个硅胶铲子必备
一个面粉筛必备
两个打蛋盆然后是戚风蛋糕必备食材
幼砂糖 低筋面粉 牛奶 植物油(千万不要用花生油,那味道出来能虐死你)鸡蛋(常温~如果是冷藏的要回温到室温~否则累死也打不发)首先保证两个容器无水无油是干燥的
然后蛋白蛋黄分离蛋黄加入牛奶植物油
这里我是犯懒的~糖一次加到了蛋白里~可以分三次边打发边加糖
蛋白打发~程度如图~拉起来弯弯的尖尖成奶油状~惊不惊喜意不意外🤗这么神奇~是的~烘焙就是一节魔法课
把加了牛奶和植物油的蛋黄搅拌均匀
低筋面粉过筛到蛋黄液搅拌均匀
直到没有干面粉粒
新手不建议用这样的打蛋器哦,
因为很容易出筋度
一旦出筋度直接叫你的戚风挂掉
那用啥子
用你的硅胶铲子呀把打发好的蛋白分三次拌到蛋黄糊里,切记是翻拌~千万不要打圈搅拌~一旦蛋白消泡直接影响戚风起发程度
把拌好的面糊倒入模具~轻轻震出气泡
烤箱160°预热~烤箱温度上来之后,模具入炉~上下火160°烤35分钟~蛋糕放模具中下层~家用烤箱建议30升以上,这样温度容易控制也比较均匀~想玩儿烘焙~一定要有个说的过去的烤箱~别再来拿一百多块钱的小家伙儿虐我~一个靠谱的烤箱真的很重要😂
关键时刻到了~很多人问我~梅姐为什么我蛋糕总是塌
你这样放~就这样放~你再试试还塌不🙊意外吗?好玩吧😂倒扣放到自然凉~有人说戚风会裂啊,底火温度高和蛋白打发过度都会导致戚风开裂~矮油~不要纠结开裂啦~烘焙老油条们都喜欢吃开裂的~不信你问问他们😂全部凉了之后夹上打发好的奶油就OK了,哪有那么难~秒变烘焙大师~你的身份现在是个甜品师了,开不开心😁
小贴士
仔细看~慢慢练~照做~一次成功~🤗