不易失败的戚风蛋糕（6寸）食谱大全及做法，烹饪好吃的不易失败的戚风蛋糕（6寸）方法

此方为6寸，需要做8寸的所有材料请翻倍。烘烤时间加10分钟。

用料  

不易失败的戚风蛋糕（6寸）的做法  

1. 工具集合
   
   打发蛋清的盆必须是无水无油的。

2. 称量砂糖、低筋面粉（要过筛）。
   玉米油和牛奶称量在一个大盆里。
   蛋清（放大盆好打发）和蛋黄分离。

3. 玉米油和牛奶混匀乳化为一体👇

4. 乳化好的

5. 加入低粉

6. 手抽划一字形混匀

7. 没有明显干粉即可，切记。

8. 加入蛋黄

9. 继续一字形混匀

10. 蛋黄糊混合好的状态，如图顺滑细腻。

11. 图片来自网络
    
    蛋白霜最终如上图干性打发状态，切勿打发过度，功率高的打蛋器请开低档。

12. 现在开始打发蛋清，加几滴柠檬汁去腥。
    打散呈粗泡状加入1/3砂糖。

13. 呈小气泡时再加入1/3砂糖。
    
    我一般在这一步的时候预热烤箱，如果你的烤箱预热慢那开始打发前就开始预热。上火125℃下火135℃，蛋糕实际需要烤50分钟。8寸60分钟。

14. 呈非常细腻且有纹路的气泡时加入最后1/3砂糖。

15. 继续到如图干性打发状态，提起打蛋器有小尖钩。

16. 小尖钩

17. 打发好的蛋清非常细腻有光泽。

18. 打发好的蛋白霜用干净的打蛋器快速划圈整理一遍。

19. 将一半蛋白霜倒入蛋黄糊，用手抽划一字形混匀。

20. 再将其反倒入剩余的蛋白霜里，混匀。

21. 倒入模具，并将模具举起往案板上震2下排气。

22. 中下层火，125℃/135℃，50分钟。

23. 烤好后震2下排气倒扣晾网。