9个量
用料
挞皮 | |
水 | 65克 |
盐 | 1克 |
砂糖 | 3克 |
中筋面粉 | 125克 |
挞皮 | 20克 |
片状黄油 | 60克 |
挞水 | |
细砂糖 | 35克 |
鸡蛋 | 32克 |
纯牛奶 | 90克 |
淡奶油 | 90克 |
千层蛋挞的做法
黄油室温融化,面粉,细砂糖,盐搅拌,加水,揉至无干粉状,加入20g黄油,揉至面团光滑。
用保鲜膜包好,擀成长方形,送入冰箱冷冻20分钟
片状黄油用保鲜膜包好,擀成10×13cm的长方形,送入冰箱冷冻20分钟。
桌面,擀面杖撒粉,面团擀开(至少是片状黄油长的2倍,宽略长)。
擀好后包片状黄油。
面团擀才,叠成4折(跟军训叠被子一样),保鲜膜包住,冷冻20分钟。
蛋挞模抹油,重复步骤6。
面团擀成3mm厚的长方形,把边缘切掉
切好后,将皮卷起,如图
切成25g小面团,放入模具中,将面团用大拇指往边缘按,让面团填满这个模具(底部要薄有点),冷冻备用。
挞水:将鸡蛋大散备用,细砂糖倒入牛奶中搅拌到全部融化(或者水浴融化,但是要冷却再加蛋液),蛋液和牛奶混合,加入淡奶油,搅拌过筛3次,备用。
将挞皮拿出,倒入挞水7分满(烤中挞皮会蓬松开,过多会薄桨)。
烤箱预热,上火200度,下火200度,入炉烘烤18+5分钟,表面开始焦黄,即可停止烘烤。