写这个菜谱是为了给自己留个笔记。司康做法简单随意,用料和配比没有特别特别严格的要求,也不用打发,在下厨房找了个做过较多的司康方子,照着做了一次,但是做出来口感有点干,得就着水吃(后来感觉口感干是黄油放少了),但是人家方主做得看着还是挺好的。于是又参照其他的方子改动了一下,第二次做出来就好很多,赶快给自己留个笔记。拿到公司让同事品尝,都说好吃。在办公室当下午茶甜点,真的是不错。(方子不断改进中)
用料
中筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 40-45克(根据个人口味加减) |
盐 | 1克 |
泡打粉 | 5克 |
鸡蛋 | 50-60克少一些也没关系(可留一些刷表面) |
淡奶油 | 100克 |
黄油 | 90克 |
粗砂糖 | 适量(撒表面,也可以不用) |
蔓越莓 | 适量(50-55克左右) |
香草精 | 3-4滴(不宜多,多了香精味会重,没有可不加) |
简单快手的蔓越莓司康的做法
先准备黄油,切小块,然后放入冰箱待用。
淡奶油称好加入香草精,搅拌均匀
烤箱预热180度
混合:面粉+细砂糖+盐+泡打粉,过筛,搅拌均匀
切了小块的黄油加入过好筛的粉里,
用手搓,将面粉搓成砂状
加入蔓越莓,混合均匀。
步骤2中加了香草精的淡奶油和鸡蛋一起倒入搓好的面粉中,不要揉面,用手团成团就行,也可以用手把面团稍微按扁一些,然后把面片对折一下(这步手被占用了,没法拍照)
我现在做熟练了,面板都省了,把面团在盆底按按,然后对折,然后再按,按得厚度在1.5厘米左右,就直接用模具在盆里切了,就是注意不要很用力的揉面,用手团团按按就好
用这个模具
如果用一般的烤盘,烤盘里要垫上油纸,我用的是三能的烤盘,可直接把切好的司康摆好,两个司康之间稍留一些空隙,表面刷蛋液,撒上粗砂糖,或刷完蛋液直接烤。
放进预热好的烤箱,20-30分钟,表面金黄了就好了。刚烤好的司康里面有点湿,要放到自然凉后才是好吃。
小贴士
1 粗砂糖撒表面会更有口感
2 我这次擀的1.5厘米厚,做了14个
3 烤制的时间和温度要灵活一些,要根据司康擀的薄厚和切的大小,还有数量的多少来稍微调整,我这次是怕不爱熟就擀成了1.5厘米厚,大概6厘米大
4 我后来又试过不放鸡蛋的方子,也试过把淡奶油换成了牛奶,吃起来都没有什么太大的差别。司康可以消耗用不完的淡奶油。