不要烤箱系列,终于再添一员。
新入坑烘焙的小伙伴哪怕没有烤箱,也能完全hold住的蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕安排上了。
只要家里有一口蒸锅,就能做。
又香又软,水水嫩嫩的蒸蛋糕,好吃不上火!
微博@安小厨的大胃
用料
鸡蛋(蛋清蛋黄分离备用) | 2颗 |
牛奶 | 100g |
色拉油 | 15g |
低筋面粉 | 80g |
柠檬汁 | 1g |
细砂糖 | 45g |
无需烤箱の蒸蛋糕的做法
牛奶倒入锅中加油,中火加热1分钟左右后关火,要注意搅拌不能糊底。
将牛奶和油搅拌均匀之后,将过筛的低筋筛入热牛奶中,趁热搅拌均匀。
加入蛋黄、柠檬汁。柠檬汁有助于去腥,。
此时蒸锅开始烧水,蛋糕是沸水入锅。准备好的蛋清加入盐,加盐有助于蛋糕成型哦,再分三次加入糖打发。
蛋白打发至细腻绵密的湿性发泡就好。这时提起打蛋器,蛋白会挂在前端,柔软地弯曲。
将三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊中,混合均匀。然后将混合物倒入剩下的蛋白中,继续搅拌均匀。
将面糊倒入6寸蛋糕模具中,轻震两下排出气泡。蒙上一层锡纸,防止蒸汽凝结成水滴滴入蛋糕。
开水入锅蒸蛋糕,中小火蒸50分钟左右。
取出蛋糕,揭掉保鲜膜,倒扣在网架上等待放凉后再脱模。
小贴士
加热牛奶是为了改变面粉的性质,使面粉更好的糊化,增强浓稠感。水嫩蛋糕duang~duang~的口感就靠它了。这种方式就叫做烫面法,不用担心面粉起筋性,导致蛋糕口感不好或者失败。